轻轻晃动酒杯,待酒液在杯中绕行数圈后停下,稍等片刻,我们就能看到一行行弧形或条形的酒液沿着杯壁缓缓滑落,这就“挂杯”,又称“酒泪”或“酒腿”。
轻轻晃动酒杯,待酒液在杯中绕行数圈后停下,稍等片刻,我们就能看到一行行弧形或条形的酒液沿着杯壁缓缓滑落,这就“挂杯”,又称“酒泪”或“酒腿”。
挂杯现象与液体表面的张力有关,酒精的蒸发速度比水快,表面张力又比水小,在重力作用下就形成了挂杯。
温度和湿度等环境因素会影响酒精的挥发速度,进而影响酒泪的形成。温度越高,酒精挥发得越快,酒泪也就越容易产生。另外,糖分、甘油和干浸出物等也会影响挂杯。葡萄酒中的甘油、酒精和糖分等含量越高,摇杯时就越容易形成挂杯。
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