葡萄酒都有哪些香气

葡萄酒的香气主要可分为三类：

一类香气

一类香气可以简单理解为品种香，源于葡萄酒本身。这类香气是由葡萄品种本身的芳香物质与香气浓郁度共同决定的。在葡萄酒中，有一类品种具有辨识度极高的香气，它们被称为芳香型品种(Aromatic Varieties)，包括长相思(Sauvignon Blanc)和雷司令(Riesling)等常见品种在内。这些品种酿造的葡萄酒会保留自身固有的香气，也就是一类香气。

一类香气最常见的就是果香与花香，如草莓、樱桃等红色水果、黑醋栗、黑莓等黑色水果、西柚、柠檬等柑橘类水果以及紫罗兰、玫瑰和橙花等。在年轻的葡萄酒中，一类香气比较明显。

二类香气

二类香气是葡萄酒酿制过程中产生的香气，因此酿酒师们的工艺都会对其产生影响，比如橡木桶陈年、苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation，简称MLF)和酒泥陈酿。于橡木桶中熟化的葡萄酒会与橡木接触，进而产生肉桂、雪松、肉豆蔻与丁香等香料气息。MLF能将葡萄酒中尖酸的苹果酸(Malic Acid)转化为柔和的乳酸(Lactic Acid)，同时形成黄油、奶油与奶酪等特别的香气。而香槟(Champagne)在二次发酵后，酒液里的酵母菌在完成分解糖分的任务后，便会沉入底部，形成酒泥。随后，酒泥在酒液中逐渐分解，这个过程称为酵母自溶，它能为成酒带来面包与饼干等风味。

三类香气

三类香气是葡萄酒在瓶中陈年的过程中形成的。陈年的红葡萄酒会有烟草、森林地表、松露和皮革的风味，白葡萄酒则会有坚果、汽油和蜂蜜等香气特征。如勃艮第(Burgundy)优质的黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酒在陈年后便会出现动物皮革、泥土与蘑菇的风味；苏玳(Sauternes)甜白与德国的雷司令甜白在瓶中陈年后会有蜂蜜和果干等味道。

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