Fino：菲诺雪莉酒。这类雪莉酒只经过生物型熟化，成酒呈淡柠檬色，通常带有柑橘类水果、杏仁和草药的香味，伴有酒花(Flor)带来的面包气息。
雪莉酒主要分以下几类：
Fino：菲诺雪莉酒
这类雪莉酒只经过生物型熟化，成酒呈淡柠檬色，通常带有柑橘类水果、杏仁和草药的香味，伴有酒花(Flor)带来的面包气息。
Manzanilla：曼萨尼亚雪莉酒
与菲诺雪莉酒风格相似，同样只经过了生物型熟化，不会受益于瓶中陈年，装瓶后需尽早饮用。
Amontillado：阿蒙提拉多雪莉酒
这种雪莉酒酿造时需先经过一段时间的生物型熟化，再进行一段时间的氧化型熟化，成酒通常呈琥珀色或者棕色，同时具有生物型熟化和氧化熟化带来的香气。
Oloroso：奥罗露索雪莉酒
这类雪莉酒只经过了氧化型熟化，成酒通常呈琥珀色或者深红褐色，以太妃糖、皮革和核桃等氧化型香气为主，酒体饱满，风味浓郁且富有结构感。
Palo Cortado：帕罗卡特多雪莉酒
是一种比较少见的雪莉酒，其成酒通常呈深红棕色或者红褐色，既拥有阿蒙提拉多的香气特征，又有奥罗露索的浓郁度和饱满度。
Pedro Ximenez(PX)：佩德罗-希梅内斯雪莉酒
这类雪莉酒通常呈深棕色，糖分含量极高，可达到500克/升，酒液散发着浓郁的干果、咖啡和甘草的芳香。
VOS
Vinum Optimum Signatum”或“Very Old Sherry”的缩写，意为“熟化时间很长的雪莉酒”。一款标注了“VOS”的雪莉酒的酒液平均熟化期至少为20年，且必须经过评测。
VORS
“Vinum Optimum Rare Signatum”或“Very Old Rare Sherry”的缩写，意为“熟化时间很长的稀有雪莉酒”。一款标注了“VORS”的雪莉酒的酒液平均熟化期至少为30年，且必须经过评测。
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