方舟上的一只山羊将一个人引领到一块长满了野葡萄的斜坡上，落地的野葡萄经与雨水结合发酵后飘出阵阵酒香味，于是他受启发成了世上第一个葡萄酒酿造者。今天这篇文章主要讲解红葡萄酒的酿造过程。
稳定澄清
葡萄酒的传统澄清方法来自自然澄清，靠酒中悬浮微粒自身重量和引力作用慢慢沉到罐底与其他沉淀物形成酒泥，再通过倒桶的方法将酒泥去除。如今，这种澄清方法已达不到消费者对质量的要求，为此，出现了人工澄清法。
人工澄清葡萄酒的方法有多种，目前，普遍采用加入明胶或清蛋白吸附的方法，使酒中的微粒杂质凝聚在一起并沉入桶底，再通过倒桶将其分离。
下胶的最佳温度在20°C左右，下胶澄清比过滤更复杂，此方法会促进蛋白质、单宁和多糖之间的絮凝，同时还会吸附一些非稳定物质。因此，下胶不但能使葡萄酒清澈，还可提高葡萄酒的稳定性。更直接的澄清方法是：用纸板澄清精滤机或离心机进行精过滤，然后直接灌瓶。
灌瓶包装
装瓶是葡萄酒生产过程中最后一道工序，也是重要的环节。红葡萄酒装瓶前，首先要经过质检，理化分析，微生物检验和感官品尝等，待各项指标都合格后即可灌瓶。
有些品牌葡萄酒为了保持产品风格一致，在灌瓶前还需要通过调酒师的混合调配。葡萄酒瓶型因产区各异，颜色主要有草绿色和棕褐色两种。
小生产者大多采用手工灌瓶法，而大中型的葡萄酒厂则采用灌装机灌瓶。目前，大多数红、白葡萄酒采用软木塞封口，软木塞有利于葡萄酒醇化，延长保存期限。葡萄酒包装是对瓶装葡萄酒的外观进行美化处理，使其成为对顾客有吸引力的商品。包装过程主要有加封套、贴标签、装盒和装箱等工作。
相关推荐
- 葡萄酒的保质期是多长时间？
- 至于葡萄酒的保质期，其实在国外，葡萄酒一般没有保质期，只有最佳饮用期。例如，干红葡萄酒和干白葡萄酒的最佳饮用期是出厂之后五年或六年之内。在中国，相关法律要求葡萄酒的保质期必须在标签之上注明，因此葡萄酒保质期的说法是中国的一大特色。一般认为，过期的葡萄酒会出现浑浊沉淀和口感下降，但仍然可以饮用，但味道很差，可能对人体健康不利。
- 红酒知识 0
- 法国桃红葡萄酒面面观
- 桃红葡萄酒正越来越受到人们的欢迎。炎炎夏日里开启一瓶冰凉的桃红葡萄酒，解暑又怡情，这是一种多么惬意的生活姿态。
- 红酒知识 ace 0
- “红葡萄酒之王”赤霞珠应该如何与食物搭配？
- 赤霞珠被誉为“红葡萄酒之王”。酒体醇厚，口感复杂，适用于同一风味浓郁复杂的菜肴。在许多葡萄酒生产国，赤霞珠在混合红葡萄酒中扮演着重要角色。
- 红酒知识 葡萄酒知识 0
- 你知道吗？其实白葡萄酒杯和红葡萄酒杯是有区别的
- 葡萄酒与空气之间的接触程度直接关系到饮酒者是否可以更好地享用这种葡萄酒。一般来说，酒杯制造商会根据葡萄酒的种类，氧化和使用温度的不同要求，专门生产不同形状的红酒杯，白葡萄酒杯和香槟笛形酒杯。
- 红酒知识 葡萄酒知识 0
- 为什么红葡萄酒瓶是绿色的？白葡萄酒酒瓶是白色的？
- 葡萄酒瓶的颜色各不相同，但绿色是最常见的。波尔多红葡萄酒大多使用深绿色瓶，而波尔多干白葡萄酒使用浅绿色瓶。勃艮第，罗纳河谷，摩泽尔，阿尔萨斯等产区也使用绿色葡萄酒瓶，甚至许多香槟酒庄。因此，可以说绿色葡萄酒瓶无处不在。
- 红酒知识 抗氧化 酒庄 防晒 0
