金投网

“红葡萄酒之王”赤霞珠应该如何与食物搭配?

赤霞珠被誉为“红葡萄酒之王”。酒体醇厚,口感复杂,适用于同一风味浓郁复杂的菜肴。在许多葡萄酒生产国,赤霞珠在混合红葡萄酒中扮演着重要角色。

赤霞珠被誉为“红葡萄酒之王”。酒体醇厚,口感复杂,适用于同一风味浓郁复杂的菜肴。在许多葡萄酒生产国,赤霞珠在混合红葡萄酒中扮演着重要角色。例如,法国波尔多左岸和意大利超级托斯卡纳的红酒都是干红葡萄酒,以赤霞珠为主。但本文仅讨论如何搭配赤霞珠单一品种葡萄酒,暂不涉及赤霞珠混合酒。

喝赤霞珠葡萄酒的时候,不适合吃清淡精致的菜肴,因为赤霞珠的浓郁口感会彻底掩盖菜肴本身的味道,让人体味不到菜肴本身的特色。赤霞珠葡萄酒的风味十分丰富,包括黑莓、黑醋栗、李子、桉树叶、薄荷、紫罗兰、红茶、泥土、雪松、烟草、咖啡豆、摩卡咖啡、香草和木头等等。另外,赤霞珠的单宁很重,酒精度很高;如果用鱼肉来搭配赤霞珠,由于这些菜肴都不具有可以与赤霞珠的苦涩单宁相抗衡的要素,所以它们并不能成为一对好的搭配。

蛋白质和脂肪含量高的菜肴可以柔化赤霞珠的单宁,并可以与它的种种复杂风味达成协调,因此,这样的菜肴最适合搭配赤霞珠葡萄酒了。符合条件的流行菜肴有牛排、水牛肉、乳鸽、野鸡和鸭肉等。需要注意的是,烹饪这些菜肴的时候,最好不要煮得过熟,不然肉的脂肪和蛋白质都会变少,不能与赤霞珠的单宁达成协调。

赤霞珠葡萄酒虽然“喜欢”脂肪和蛋白质,不过它并不“喜欢”鱼和奶酪中的脂肪。鱼肉的脂肪并不能柔化单宁,和赤霞珠搭配时会让彼此都变得黯然失色。不过,也有例外,肉质比较厚但脂肪不是很高的鱼肉,如烤金枪鱼、烤箭鱼和烤鲨鱼肉,和赤霞珠搭配时可以取得非常令人满意的效果。

一般来说,餐酒搭配有个原则是“葡萄酒的浓郁度与菜肴的浓郁度相配”,不过这个原则不适用于赤霞珠和奶酪。按理说,赤霞珠的风味十分浓郁,应该搭配味道同样浓郁的奶酪;然而实践中并不能如此,赤霞珠只能搭配一些味道温和适中的奶酪。重味奶酪(如蓝纹奶酪)和赤霞珠在口腔里相遇时,两者会“大打出手”,都想压倒对方,以期取得决定性的胜利。

用葡萄酒进行配餐时,酱料的选择也是一大学问。由于赤霞珠葡萄酒颜色深浓,所以它也适合搭配颜色深沉浓郁的酱料,比如蘑菇酱、胡椒酱和红葡萄酒浓缩酱等。

年轻的赤霞珠葡萄酒对烘烤肉类菜肴“情有独钟”,因为烤肉的焦味和赤霞珠的单宁涩感可以互相中和,大大减少彼此的苦味。赤霞珠葡萄酒酒体丰满厚重,因此它也喜欢浓稠的菜肴,比如丰盛的炖牛肉或者炖排骨。虽然上面提到赤霞珠对鱼肉“避之唯恐不及”,不过如果是撒上胡椒的烤金枪鱼牛排,两者其实可以可以成为最佳的搭配伙伴。

赤霞珠葡萄酒经过陈年之后,其中的单宁就会逐渐变得圆润柔顺,从而使得赤霞珠可以搭配很多简单的菜肴,包括红烧牛肉、烤小牛肉和羊肉等。

虽然赤霞珠葡萄酒带有可可和香草的风味,不过它并不适合搭配巧克力;因为巧克力太甜,而赤霞珠太“干”了。如果你一定要用赤霞珠葡萄酒来搭配巧克力,那就选择一些半甜或者苦味的巧克力。

温馨提示:最新行情动态随时看,请关注金投网APP

相关推荐

你知道吗?其实白葡萄酒杯和红葡萄酒杯是有区别的
葡萄酒与空气之间的接触程度直接关系到饮酒者是否可以更好地享用这种葡萄酒。一般来说,酒杯制造商会根据葡萄酒的种类,氧化和使用温度的不同要求,专门生产不同形状的红酒杯,白葡萄酒杯和香槟笛形酒杯。
为什么红葡萄酒瓶是绿色的?白葡萄酒酒瓶是白色的?
葡萄酒瓶的颜色各不相同,但绿色是最常见的。波尔多红葡萄酒大多使用深绿色瓶,而波尔多干白葡萄酒使用浅绿色瓶。勃艮第,罗纳河谷,摩泽尔,阿尔萨斯等产区也使用绿色葡萄酒瓶,甚至许多香槟酒庄。因此,可以说绿色葡萄酒瓶无处不在。
红葡萄酒还是白葡萄酒?应该如何挑选?
在红葡萄酒和白葡萄酒两者之间,真的有更好的吗?该如何选择呢?
解码红葡萄酒中的单宁
解码红葡萄酒中的单宁
单宁是红葡萄酒非常重要的活力成分,是红葡萄酒生命力的有效保鲜剂。它有两个来源,一个是葡萄结构组织的植物单宁,一个是橡木桶的水解单宁。
如何品鉴红葡萄酒 从易饮适口的款型开始
如何品鉴红葡萄酒 从易饮适口的款型开始
对于吃惯以鲜香为主的平衡风中餐的人来说,突然喝到一款结构感很强又不甜的干红葡萄酒后常常会感到味觉不适。
免责声明本文来自第三方投稿,投稿人在金投网发表的所有信息(包括但不限于文字、视频、音频、数据及图表)仅代表个人观点,不保证该信息的准确性、真实性、完整性、有效性、及时性、原创性等,版权归属于原作者,如无意侵犯媒体或个人知识产权,请来电或致函告之,本站将在第一时间处理。金投网发布此文目的在于促进信息交流,不存在盈利性目的,此文观点与本站立场无关,不承担任何责任。未经证实的信息仅供参考,不做任何投资和交易根据,据此操作风险自担。侵权及不实信息举报邮箱至:tousu@cngold.org。

奢侈品频道LUX.CNGOLD.ORG