揭秘葡萄园里的一年四季-第2页

开花（Flowering）和坐果（Fruit Set）

葡萄藤萌芽后会不断抽枝长叶，约一个多月后，就会逐渐开花和坐果（北半球通常为5月至6月，南半球为11月至12月）。进入花期的葡萄藤会长出一串串花序，在花序开始扬花时，葡萄树需要较高的温度、充足的阳光以及少雨或无雨的生长环境，否则授粉就会中断，最终导致坐果率下降，进而影响到葡萄的产量和质量。在葡萄藤开花期，葡萄种植者会采取各种措施来保护葡萄藤免受霜冻等极端天气威胁，例如在气温骤降时使用风机和加热器促进葡萄藤周围冷热空气流动；或是使用洒水器喷洒葡萄藤，这样水分在结冰时就能释放出热量，为葡萄藤带来一定的保护作用。

葡萄花经过授粉之后，会慢慢变成果实，这便是坐果。值得注意的是，并不是每一朵花都能长成一颗葡萄，未经授粉的花在坐果期之后就会掉落。如果未能成功授粉的花超过正常数量，就会造成落果（Coulure）。有时一整串葡萄会长有一些无籽且颗粒较小的葡萄，这种现象被称为成熟不均（Millerandage）。以上两种情况都会导致果实减产，而这些情况一般是由授粉期间的寒冷或阴雨天气造成的。坐果后的6至8周是葡萄开始发育的时期。在这个阶段，红葡萄和白葡萄品种的颜色都呈绿色，质地较硬。

转色（Veraison）与成熟（Ripening）

到了北半球的7月至9月、南半球的次年1月至3月，葡萄果实就进入了转色期和成熟期。转色期是葡萄开始走向成熟的标志，在这一阶段，葡萄的颜色开始转变：红葡萄品种的果皮由绿色逐渐转变为红色或紫红色，白葡萄品种的外皮则由绿色逐渐转变为金黄色。在转色期和采收期之间，葡萄果实会迅速膨胀，充满水分。随着葡萄逐渐成熟，其甜度会慢慢上升，而酸度会慢慢降低，果实的风味、糖分及单宁都会在这段时间积累。较高的气温及充足的阳光是葡萄成熟的理想条件，葡萄园轻微的缺水可以抑制新枝的生长，有助于葡萄成熟。如有必要，种植者可以进行夏季修剪，去除多余的枝叶，保证树冠的通风透气。部分种植者还会进行绿色采收（Green Harvest），即摘去一部分未成熟的葡萄串，以便控制产量和提高葡萄的品质。