起泡酒的多种酿造方法-第3页

罐中发酵法（Tank Method）

罐中发酵法是指二次发酵在发酵罐中进行，根据其发明者的名字，这一酿造方法也被称为“查玛法”（Charmat Method）。基酒在温控的不锈钢罐中完成酒精发酵后，通常不经过苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation，简称MLF）或橡木桶熟化，以更好地保留葡萄品种本身的花果香气。之后基酒会和再发酵液一起置入可承受一定压力的密封罐中，开始二次发酵。随后，完成二次发酵的酒液会在压力环境下过滤酒泥并装瓶。

采用罐中发酵法酿造的起泡酒与酒泥接触时间不长，不会带有明显的烤面包和饼干的酵母自溶风味，而是保留了更多基酒的原有风味。这种方法适用于由雷司令（Riesling）和麝香（Muscat）等芳香型品种酿造的起泡酒或果味浓郁的起泡酒，如意大利普洛赛克和德国塞克特。

阿斯蒂法（Asti Method）

阿斯蒂法与其它方法最大的区别在于它只进行一次发酵。主要过程是先把冷藏储存的葡萄汁加温，并放入压力罐中进行发酵。在发酵初期，酿酒师不会密封压力罐，部分二氧化碳便会逸出，发酵一段时间后再将其密封，以便二氧化碳溶解在酒液中。在酒精度达到约7%abv、压力达到5-6个大气压时，酒庄会通过冷却的方式终止发酵，然后在压力环境下过滤，去除酵母，最后装瓶。采用阿斯蒂法酿造的起泡酒果香和花香浓郁，且酒精度较低。在意大利皮埃蒙特（Piemonte）的阿斯蒂（Asti）产区，这种方法主要用于酿造甜型起泡酒。

二氧化碳注入法（Carbonation）

顾名思义，这种方法是在基酒酿造完成后，酒庄向其中注入二氧化碳，随后在压力环境下装瓶。这种方法成本最低，一般用于一些批量酿造的低品质起泡酒。这些起泡酒一般以葡萄品种本身的香气为主导，气泡也会在倒入杯中后快速消散。

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