起泡酒的多种酿造方法

平时我们常见的起泡酒，除了香槟（Champagne），还有卡瓦（Cava）、普洛赛克（Prosecco）以及塞克特（Sekt）等，它们清新美妙的酸度和延绵细密的气泡，在炎炎夏日为我们带来一丝清凉。那么，你知道起泡酒中的气泡是如何产生的吗？这就要从起泡酒的酿造工艺说起了。本文将为你介绍五种常用的起泡酒酿造方法。

香槟法（Champagne Method/Methode Champenoise）

香槟可以说是世界上最为知名的起泡酒，“香槟”这一名号也是家喻户晓。法国最高法院（Cour de cassation）于1845年裁定禁止使用“Champagne”这一名称来描述产自香槟产区以外的起泡酒。1994年，欧盟（European Union）规定：除香槟产区以外，其他产区或国家的酿造商禁止使用“Methode Champenoise”一词来标注起泡酒。这意味着，在欧盟范围内，尽管其他国家或产区使用了与香槟产区相同的起泡酒酿造方法，他们也不能使用“Methode Champenoise”这一称号，因此这一酿造方法在除香槟以外的产区或国家就被称为“Traditional Method（传统法）”。

传统法是最经典的起泡酒酿造方法，酿造出的起泡酒质量更好、口感更复杂、更具陈年潜力。但与其它方法相比，传统法更耗时耗力且成本较高，因此，使用传统方法酿造的起泡酒通常价格更为昂贵。除香槟外，其他使用传统法酿造的优质起泡酒还有西班牙卡瓦和法国起泡酒（Cremant）。

酿造流程：

1. 酿制基酒（Base Wine）：酿酒葡萄经破碎和轻柔压榨后酿造出干型、高酸、展现中性风味的基酒。

2. 混合：混合这一步骤十分重要。首先，将不同园地、不同品种或是不同年份的基酒进行混合，有助于保持该款起泡酒的一贯风格，这对无年份起泡酒的酿造至关重要。其次，混合可以提高起泡酒的平衡性和复杂度。