平时我们常见的起泡酒，除了香槟（Champagne），还有卡瓦（Cava）、普洛赛克（Prosecco）以及塞克特（Sekt）等，它们清新美妙的酸度和延绵细密的气泡，在炎炎夏日为我们带来一丝清凉。那么，你知道起泡酒中的气泡是如何产生的吗？
3. 瓶中二次发酵：调配完成后，酿酒师会往基酒中添加由酒液、糖分、酵母、酵母营养物质以及澄清剂等混合而成的再发酵液（Liqueur de Tirage），随后将它们装瓶，并用带有塑料嵌件的冠形瓶盖封瓶。之后再将它们水平放在酒窖中缓慢发酵，发酵产生的二氧化碳溶解到酒液中便能产生气泡。
4. 酵母自溶（Yeast Autolysis）：二次发酵结束后，酵母死亡并形成酒泥（Lees），经过数月时间，死亡的酵母开始分解，这一过程称为酵母自溶。分解产生的化合物溶解在酒液中，赋予葡萄酒烤面包和饼干的香气。酒液与酒泥接触时间越长，酵母自溶所带来的风味越明显，这一过程也被称为酒泥陈酿。
5. 转瓶（Riddling）：经过一段时间的酒泥陈酿之后，酒庄会通过定期旋转瓶身的方式，让酒瓶的瓶口慢慢垂直向下，从而使酒泥自然沉淀并聚集到瓶口。传统上，这道工序由人工完成，十分耗费体力，需要长达八周的时间才能完成。目前也有不少酒庄使用机器转瓶，极大地降低了人工成本。
6. 吐泥（Disgorgement）和封瓶：转瓶结束后，酒庄会将倒置的酒瓶瓶颈浸没在冰冷的盐水溶液中，使瓶颈处的酒泥和酒液冰冻结冰，随后将酒瓶直立，去除冠形瓶盖。在瓶内气压自动将瓶颈处包含酒泥的冰冻酒液顶出后，酒庄会向酒瓶内添加由酒液和糖分组成的调味液（Liqueur d’Expedition），然后用软木塞封住瓶口，并用铁丝网进行加固，完成装瓶。
转移法（Transfer Method）
转移法是从传统法演变而来的，省去了传统法中转瓶和吐泥费时费力的复杂工序。其前半部分的酿造流程与传统法相同，而在酵母自溶结束后，酒庄会将所有酒液在压力环境下转移到密封罐中，酒液经过滤去除酒泥后，酿酒师会再向其中加入调味液，随后装瓶。这种方法在很大程度上降低了人工成本，可大批量出产品质优良的起泡酒，同时保留了酵母自溶风味。使用转移法酿造的起泡酒通常在酒标上标注为瓶中发酵（Bottle-fermented）。
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