香槟美食新“穿法” 在家也能来场“高级约会”

香槟配牡蛎，或香槟配鱼子酱，它们是香槟最常见的经典搭配。如果你只是在学习如何准备香槟，以上的搭配或许会让你觉得有些新奇，但久而久之，恐怕你也会对这些经典的搭配产生审美疲劳，所以你想换个不同的搭配吧！这些创意搭配的目的是让你真正放松和享受，而不必穿燕尾服，去一家非常正式的高级餐厅。当然，这不仅仅是香槟，还有其他类型的起泡酒，比如卡瓦、普罗塞科、弗朗西亚科塔和美式起泡酒。

炒口蘑

这是一个鲜为人知的秘密，油炸食物与香槟其实是绝配。从这个角度来看，黑中白香槟（用像黑皮诺那样的深色葡萄酿制的白起泡酒）和炒口蘑绝对是黄金搭档。在充满果香的黑中白香槟的衬托下，蘑菇的鲜香被发挥得更加淋漓尽致。不过，像美国的格鲁特（Gtuet）、香桐（Chandon）和菲拉酒庄（Gloria Ferrer）的黑中白香槟，对炒口蘑来说甜度显得稍微高了一些。

奶酪通心粉

就个人而言，我最喜欢用自制的奶酪通心粉来搭配香槟。不过，若想二者完美搭配，制作前的原材料选择非常重要，奶酪、香槟以及浇头一定要是最适合彼此的。奶酪不能随便选用，最好还是选用带有烟熏干酪味道的稍微顺滑一些的奶酪，所选香槟的酸度一定要盖过奶酪的酸度而不能被其牵制。而浇头主要用来为整盘菜调味，所以如果你想用烟熏奶酪来搭配的话，那烤面包屑作为浇头将会是一个很好的选择，吃起来不仅会有面包屑的松脆声，还可以淡化奶酪的油腻感。此外，在做奶酪通心粉用黄油的时候，可以拿一点乳酪和美国起司做底，不过起司的味道一定要适中，不能太突出。

意大利式冬南瓜馄饨配黑黄油鼠尾草

这是一道有点丰富但绝对美味的菜，鼠尾草和烤黄油的加入让整道菜充满香甜味和泥土芳香。因为这道菜本身带有一丝甜味，所以需要找一款酒精度低的起泡酒。这道经典的意大利菜和该国最为主要的一款被称为“弗朗齐亚柯达（Franciacorta）”的起泡酒是天作之合。加入了黑皮诺的弗朗齐亚柯达富含草莓香且风味极浓。与大多数的香槟相比，弗朗齐亚柯达的风味渐渐偏向少酸多水果香，而随着陈年时间的加长，该酒还会呈现出烤杏仁味。

烧烤鸡肉三明治

再来说说烧烤食物和卡瓦起泡酒吧。烧烤的时候，烧烤汁一定要用烟熏味的，而且不能带有太多的香料。所选择的起泡酒酒体不能太轻，酒的风味不能被烧烤食物的味道所掩盖。先把微辣、烟熏味的烧烤汁洒在鸡肉上（如果你是一个素食主义者的话，可以选择用豆腐代替鸡肉），最后，还是加上一些焦糖洋葱和一点戈尔根朱勒干酪的碎屑吧。一切准备就绪后，就配上一瓶卡瓦起泡酒吧。相比较猪肉和牛肉，鸡肉的风味略清淡，因此，我更喜欢推荐鸡肉与起泡酒来进行搭配，如此二者才是完美搭配。

墨西哥香酥鱼肉饼

从这道菜开始我们来点有创意的搭配吧。先找一款含糖量极低的香槟，比如特干型葡萄酒（Extra Brut）或者天然干型（Brut Nature）。当然，如果这个香酥鱼肉饼上面配有洋葱做的调味汁或者柠檬汁的话，你需要的将是一款酸度稍高的香槟，这样刚好可以中和食物中的酸。不过，这个时候一定要注意了，如果这款香槟的矿物质风味不足并且口感锐利的话，搭配这道菜时将会显得平淡无奇。