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从食物的味道入手 谈谈餐酒搭配的准则

俗话说,无酒不成席。自古以来,美食和美酒就一直是很好的伙伴,经常一起出现在餐桌上。如果搭配得当,它们可以带给我们终极体验,甚至是灵性。

俗话说,无酒不成席。自古以来,美食和美酒就一直是很好的伙伴,经常一起出现在餐桌上。 如果搭配得当,它们可以带给我们终极体验,甚至是灵性。 因此,如何搭配食物和葡萄酒一直是一个持久的话题。

在食品和葡萄酒的搭配上,我们首先应该意识到,葡萄酒和食品要注意“颜色”,“气味”和“味道”,而“味道”是重中之重。 因此,食物和葡萄酒的搭配无非是协调食物和葡萄酒的味道,使它们保持平衡和互补。 一般来说,在食物和葡萄酒的搭配中,食物对葡萄酒的影响更为明显,有时甚至可以极大地改变葡萄酒的风味。 接下来,本文从食物的口味入手,简要介绍食物和红酒的基本口味组成,并简要讨论食物和红酒的搭配标准。

食物和葡萄酒的基本味道构成

在口腔中,我们能感知到的葡萄酒味道大概可分为:酸味、甜味及苦味。其中,酸味和甜味一般来自葡萄果实,而苦味则是指单宁带来的苦涩感,通常来自葡萄果皮及橡木桶。相比于葡萄酒,食物因食材、做法纷繁复杂,拥有的味道也更为多样,但主要可分解为酸味、甜味、苦味、辣味、咸味和鲜味。此外,食物的油脂含量也是一个值得关注的元素。

1. 酸味食物搭配高酸葡萄酒

食物中的酸味可以衬托葡萄酒的甜味和果味,同时还会使葡萄酒的酸度不那么突出。若一款葡萄酒拥有较高的酸度,高酸的食物可以使其口感更加平衡,并增强葡萄酒的果味。反之,如果葡萄酒的酸度不足,高酸的食物会让这款酒尝起来单调、松弛且缺乏活力。因此,酸味突出的食物一般需与高酸的葡萄酒进行搭配。

2. 甜味食物搭配甜度相当或更高的葡萄酒

食物中的甜味会反衬葡萄酒的苦味和酸味,并掩盖酒中的甜味及果味。与甜味食物搭配时,不够甜美的葡萄酒会显得尖酸,甚至难以入口。因此,对于甜味食物而言,最好选择甜度相当或更高的葡萄酒进行搭配。

3. 苦味食物避免搭配高单宁的葡萄酒

一般来说,苦味会相互叠加。因此,食物中的苦味会将葡萄酒的苦味成倍放大,从而带来不愉悦的用餐体验。为了避免这种不悦,在与苦味食物搭配时,我们应避免选择单宁含量较高的葡萄酒,并选择清爽的白葡萄酒或单宁含量较低的红葡萄酒。

4. 辣味食物适合搭配果味丰富、酒精度较低的白葡萄酒

辛辣的菜肴会带来一种灼热感,这种口感不仅会加剧葡萄酒的苦味及酒精带来的灼烧感,还会掩盖葡萄酒的果味与甜度。所以,对于不喜欢酒精灼热感的人而言,在搭配辣味食物时,最好选择果味丰富、酒精度较低的白葡萄酒。

5. 咸味食物与甜葡萄酒是天作之合

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