关于软木塞污染需要了解的5个问题

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2021-8-13 11:44:20

使用软木塞作为葡萄酒瓶塞，可以让瓶内的酒液与微量的空气接触，有利于优质葡萄酒的陈年，但也带来了软木塞污染（CorkTaint）的风险。

使用软木塞作为葡萄酒瓶塞，可以让瓶内的酒液与微量的空气接触，有利于优质葡萄酒的陈年，但也带来了软木塞污染（Cork Taint）的风险。软木塞污染可以说是最常见的葡萄酒缺陷之一，受到软木塞污染的葡萄酒通常散发着霉味、湿纸板和湿报纸等令人不悦的气味。那么，软木塞污染是怎么产生的？受到污染的葡萄酒还能喝吗？

一、什么是软木塞污染？

顾名思义，软木塞污染指的是葡萄酒受到了封瓶软木塞的污染，而这种污染主要是由一种名为三氯苯甲醚（TCA）的化学物质引起的，其全称为2,4,6-三氯苯甲醚（2,4,6-Trichloroanisole）。此外，另一种化学物质三溴苯甲醚（2,4,6-Tribromoanisole，简称TBA）也能对葡萄酒造成类似的影响，但不及TCA严重。那TCA是怎么产生的呢？其实它是酚类化合物、氯化物以及空气中天然存在的细菌和真菌〔如酵母菌、青霉菌（Penicilium）、曲霉菌（Aspergillus）和灰葡萄孢菌（Botrytis Cinerea）〕相互作用的结果。尽管20世纪早期人们就知道了软木塞污染，但直到20世纪80年代人们才发现TCA是造成软木塞污染的主要原因。

二、软木塞污染是怎么产生的？

虽然软木塞污染常出现于使用软木塞封瓶的葡萄酒中，但有时酒庄的酿酒设备也可能产生TCA，从而污染一大批酒甚至波及整个酒庄，这样即使是使用螺旋盖封瓶的葡萄酒也会受到软木塞污染。造成软木塞污染的原因主要有以下两个：

1. 酒庄酿酒环节清洁不到位或使用了含氯清洁剂。酿酒过程中如果卫生措施不到位，就容易滋生各种霉菌，从而催生TCA。另外，如果用含氯的清洁剂清洁酒窖或橡木桶，橡木桶与其接触后也容易产生TCA。

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