葡萄酒的类型和风格你知道哪些-第2页

二、起泡酒

与静止酒相对，起泡酒中则融入了大量二氧化碳，开瓶或倒入杯中后，便能看到气泡从酒中源源不断升起。起泡酒的二氧化碳一般来自二次发酵，在酒精发酵酿出静止基酒后，再将基酒、糖分、酵母和酵母营养液等装入密闭的酒瓶或发酵罐中进行二次发酵，这个过程中产生的二氧化碳无法逸散，就会融入酒液。当然也有一些起泡酒只经历一次发酵，例如意大利的阿斯蒂（Asti），在酒精发酵之初，允许二氧化碳溢出，一段时间之后再将发酵罐密封以保留二氧化碳，最后再通过冷却酒液来中止发酵，便得到了酒精度较低的起泡酒。

与静止酒不同，起泡酒根据糖分含量对葡萄酒的划分更为细致，含糖量由低到高可分为天然极干型、特极干型、极干型、特干型、干型、半干型和甜型七个类型。在使用传统法（Traditional Method）、转移法（Transfer Method）或罐中发酵法（Tank Method）酿造起泡酒时，酒液在最终封瓶或装瓶前，都会使用由酒液和糖组成的调味液（Liqueur d'Expedition）进行补液，调味液中的糖分含量便决定了最终成酒的含糖量，而天然极干型起泡酒在补液时不允许添加糖分，因此最终成酒糖分含量仅在0-3g/L之间。阿斯蒂起泡酒的糖分含量则由酒精发酵终止时酒中的残糖量决定。

根据颜色来划分，起泡酒也有红、白和桃红三种，不过市场上见到的大部分都是白起泡酒。根据酿酒品种、产区和酿造工艺的不同，起泡酒也会展现出多样的风格和类型，最为常见的起泡酒有法国的香槟（Champagne）、西班牙的卡瓦（Cava）以及意大利的普洛赛克（Prosecco）和阿斯蒂。其中，香槟根据二次发酵的基酒是否来自同一年份可以分为无年份香槟和年份香槟，根据酿酒品种又可以分为白中白香槟（Blanc de Blancs，仅使用白葡萄品种酿造）和黑中白香槟（Blanc de Noirs，仅使用红葡萄品种酿造）。从陈年潜力上来说，普洛赛克和莫斯卡托（Moscato）等大部分起泡酒都应在购买后尽快享用，不过一些使用传统法酿造、在瓶中进行二次发酵的优质起泡酒也拥有不错的陈年潜力。

三、加强酒

从酒液中是否有气泡来说，加强酒也是一种静止酒，不过在酿造加强酒时，酿酒师会在酒精发酵过程中或酒精发酵完成后向酒液内添加高酒精度的中性烈酒进行加强，以提高酒液的酒精度，最终成酒酒精度一般达15%-22%abv。

市场上最常见的加强酒是雪莉酒（Sherry）和波特酒（Port）。雪莉酒被誉为“装在瓶子里的西班牙阳光”，酿酒葡萄为白葡萄品种，加强是在酒精发酵结束之后，成酒从干型到甜型皆有，风格多样。而波特酒可分为红波特酒、白波特酒以及桃红波特酒，不过最为常见的还是由红葡萄品种酿造的红波特酒。由于波特酒的加强发生在基酒酒精发酵过程中（基酒的酒精度达到5-9%abv时），因此所有波特酒都是甜型的。此外，马德拉酒（Madeira）和加强型麝香葡萄酒（Fortified Muscat）也是非常经典的加强酒。

一般来说，加强酒在上市发售时便已进入适饮期，但由于酒中更高的酒精度，因此能更好地保持酒液的稳定性，一些优质的马德拉酒甚至能轻松保存数十年。不过也有一些加强酒由于复杂度和深度不足，因此需要在年轻清新时尽快饮用，例如菲诺（Fino）和曼萨尼亚（Manzanilla）雪莉酒以及宝石红波特酒（Ruby Port）。

以上便是对常见的葡萄酒风格和类型的介绍，不过葡萄酒的世界丰富多彩，根据不同的分类标准，葡萄酒也可细分为更多的类型和风格，只要你细心探索，必能发现更多精彩。

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