餐酒搭配 应该注意避免哪些问题？

尽管在食物和葡萄酒之间没有绝对的选择，但是要遵循某些规则。 正确搭配的食物和酒可以充分展现食物和酒的魅力，但是不正确的搭配会破坏两者的风味，甚至影响您的用餐心情。

1. 鱼子酱和厚重的葡萄酒

鱼子酱也就是鲟鱼卵，上等的鱼子酱颗粒饱满圆滑，色泽透明清亮，回味香醇甘美，更具有养颜护肤的作用。有些人认为，鱼子酱应该与厚重、奔放的葡萄酒，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）搭配，事实上这不是一个明智的选择，因为鱼子酱精致的风味会被赤霞珠所掩盖。相反，香槟（Champagne）和卡瓦（Cava）等起泡酒则能与鱼子酱的油脂感完美搭配。

2. 香槟和巧克力蛋糕

用巧克力蛋糕来与香槟搭配亦实非明智之举。香槟带有明显的酸度，而巧克力蛋糕较为甜腻，这两者的碰撞通常不会带来令人满意的结果。与其如此，不如把香槟留到特定的场合。像巧克力这种类型的甜品，可选择甜度比巧克力本身高的甜酒来搭配。

3. 灰皮诺（Pinot Gris）和烤牛肉

不少人都会陷入一个误区，认为烤牛肉应该搭配一瓶酒体相对较轻的白葡萄酒来减少油腻感，其实不然。享用烤牛肉时，最好选择一款较为结实、单宁感较强的葡萄酒来佐餐，例如莫纳斯特雷尔（Monastrell）红葡萄酒或赤霞珠干红，莫纳斯特雷尔是慕合怀特（Mourvedre）在西班牙的名称。

4. 西拉（Syrah）和烧鸡

西拉红葡萄酒既适合单独饮用，也能与不少美食搭配，深受不少厨师和专业侍酒师的青睐。然而，有些侍酒师喜欢将西拉与酱汁味较浓的菜肴搭配，例如烧鸡和酸甜鸡，其实这是不恰当的，因为葡萄酒和食物的风味都过重。明智的做法是搭配带有热带水果风味的白葡萄酒，例如长相思（Sauvignon Blanc），这样的搭配会让口感更加平衡。

5. 霞多丽（Chardonnay）和山羊乳酪

山羊乳酪通常质地温和细腻，如果能遇到那瓶对的酒，它的风味能够被完全唤醒。但如果搭配不当，不仅食物的口感令人不悦，葡萄酒的精致风味也会遭到破坏，带有奶油味的霞多丽干白就是受害者之一。山羊乳酪通常带有较高的酸度，应该寻找一瓶酸度水平相当的葡萄酒来搭配，例如仙粉黛（Zinfandel）和品丽珠（Cabernet Franc）葡萄酒。

6. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和鱼肉

你可能喜欢在进餐前来一杯风格奔放的红葡萄酒，例如赤霞珠。但假如你的晚餐有鱼肉这道菜，建议你放弃这种想法，因为食物的风味会被掩盖，会被单宁的苦味所破坏。这个时候，最好把赤霞珠留到用餐后半段，先来一杯口感清爽的赛美蓉（Semillon）白葡萄酒就再好不过了。

7. 高酒精度的葡萄酒和辛辣的食物

一般而言，辛辣的食物比较难与葡萄酒搭配。如果一定要选择一款葡萄酒来配餐，建议避免高酒精度的葡萄酒，因为它只会增加你舌头的负担。这种情况下，最好选择一款口感爽脆、酒精度较低，且经过适度冰镇的白葡萄酒，它可以帮助减轻食物中浓重的香料味。

8. 黑皮诺（Pinot Noir）和酸味较重的食物

黑皮诺葡萄酒果香突出，能够与多种风格的食物搭配，但酸味较重的食物它却难以驾驭，因为黑皮诺的迷人的果味会被削弱，菜肴品尝起来也难以令人满意。通常来讲，黑皮诺适合与温和型的美食搭配，才能凸显其风味特点。

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