为什么会产生苦味?
为什么会产生苦味?
苦味,一般不会出现在品酒笔记中,少量的苦味并不是缺点。如果喝酒时口中有苦味,一般有以下原因:
1、在酿造过程中,卫生处理不当或不足。
随着酿造技术的不断发展和酿造设备的不断更新,这种问题所带来的苦味已经很少出现。
2、葡萄酒中的单宁太多了,这些单宁很可能来自葡萄茎或种子中的低劣单宁。
这种情况通常存在于低成本的葡萄酒中,可能是由于酿造设备不足,导致葡萄籽破碎,使劣质单宁溶于酒中;也可能是由于厂家为了达到一定的产量而过度压榨所致。
3、橡木桶发酵及其浸泡过程中产生的高质量单宁过度浸泡。
4、过度氧化
氧化是指葡萄酒过度暴露在空气中。如果一瓶酒打开后没有喝完,它就会氧化。氧化后,葡萄酒的色泽和香气会相应地发生变化。
酸度过高或单宁含量过高也有可能引起苦味。一般来说,酸度过低会使葡萄酒品尝起来太过肥腻,而酸度过高则可能会产生苦味,尤其是对于那些对酸和苦比较敏感的人来说,苦味可能更为明显。
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