采用不同酿造法酿造的起泡酒其气泡的特征不同,而倒酒的方式也会影响气泡的呈现。
不过,除了酿造方法之外,影响起泡酒的气泡持续时间的因素还有倒酒的方式。一般来说,我们都是直接将香槟倒入酒杯中。不过,贝拉尔告诉我们说,这样做的话很可能破坏了香槟的气泡。在一项由《农业与食品化学期刊》(The Journal of Agriculture and Food Chemistry)公布的研究中,贝拉尔和他的同行们发现,在倒香槟时,将酒杯微微倾斜,有利于减少二氧化碳的溢出,大约可节省四分之一的二氧化碳损耗量,这种倒酒方式非常类似于倒啤酒的方法。
采用红外摄像机拍摄的倒酒过程。左图为通常的倒起泡酒的方式;右图为类似于倒啤酒的方式
尽管在法国没人相信这样的研究结果,但是科学证明了这的确符合事实,因此如果你想要品尝到更多的优雅气泡,那就请将酒杯倾斜一定的角度再倒酒吧!
由于只有法国香槟区出产的起泡酒才能被称为香槟,因此世界其他产区的起泡酒就只能称为起泡酒,但这并不妨碍人们采用传统发酵法即香槟法来酿造起泡酒。弗兰克酒庄就是这样做的,尽管在酒标上不能注明香槟,但采用香槟法酿造起泡酒,其品质当然是采用其他酿造法酿造的起泡酒所无法比拟的。
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