其实,皮革的香气与葡萄酒中的单宁有密切关系。
有些葡萄酒中确实是存在皮革的味道,那葡萄酒中的皮革味是来自哪里的呢?
其实,皮革的香气与葡萄酒中的单宁有密切关系。在皮革制造中的鞣皮过程,会用很多植物萃取的单宁来处理皮革,这样做是方便保存,鞣皮的时候单宁渗透进皮革内与里面的蛋白质结合,产生了皮革特有的香气分子。红葡萄酒中也含有许多单宁,酒在熟成的过程中,通常会含有酒精发酵后死掉的酵母菌,酵母中的蛋白质和单宁结合之后很容易就会出现皮革味道。
综上也正说明了,在喝葡萄酒时不要“闻皮革味而色变”,因为一般只有经过长期陈年的好的红葡萄酒才会出来皮革的味道。
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