相信很多葡萄酒爱好者第一次接触葡萄酒时都会疑惑:为什么葡萄酒总是带点酸味?
相信很多葡萄酒爱好者第一次接触葡萄酒时都会疑惑:为什么葡萄酒总是带点酸味?就连甜酒也尝起来酸酸甜甜的?事实上,这是因为葡萄酒中的酸在起作用。酸作为葡萄酒的重要结构成分之一,对葡萄酒的口感和陈年潜力有着重要的影响,也是评价葡萄酒质量时需要考虑的因素之一。可以说,没有酸就不能酿葡萄酒。今天,让我们来了解一下酒中的酸
没有“酸”就没有酒——谈酒中的酸
酒中酸的来源和组成
一般来说,酒中的酸主要是酒石酸(Tartaric Acid)、苹果酸(苹果酸)、柠檬酸(柠檬酸)和乳酸(Lactic Acid)。酒石酸、苹果酸和柠檬酸都是葡萄果实中的天然酸。酒石酸是葡萄酒中最重要的酸度来源,柠檬酸是其中最低的。乳酸来自苹果酸发酵,是苹果酸转化而来的
品尝葡萄酒时,我们可以通过评估口腔唾液分泌量来判断葡萄酒的酸度。唾液分泌越多,酒的酸度就越高。但是,每个人的嘴巴对酸度的敏感度是不同的,这就需要我们多练习,培养更好的感知
没有“酸”就没有酒
谈葡萄酒的酸度
影响酸度的因素
葡萄酒的酸度受葡萄酒葡萄品种的特性影响,生产区的气候和酿造技术。龙玺雷司令(Riesling苏维翁)和陈宁白(陈宁白)以及其他葡萄品种,如赤霞珠(赤霞珠)、桑娇维塞(桑吉奥维塞)和内比奥罗(Nebbiolo)是相对自然的。酸度低的品种有Gewurztraminer和歌海娜(Grenache)。一般来说,葡萄酒本身的酸度对葡萄酒的酸度起着决定性的作用,而白葡萄酒的酸度一般要高于红葡萄酒
没有“酸”就没有葡萄酒
<上一篇 白葡萄酒适用什么杯子?
下一篇> 法国桃红葡萄酒面面观
相关推荐
- 中信国安葡萄酒业股份有限公司关于控股股东第一次债权人会议表决结果的公告
- 中信国安葡萄酒业股份有限公司(以下简称“公司”)分别于2022年1月1日、2022年2月8日、2022年2月19日、2022年4月21日、2022年6月3日、2022年7月27日、2022年8月11日在公司指定信息披露报刊及信息披露网站上披露了《关于控股股东被申请重整的提示性公告》
- 名酒 葡萄酒 0
- 威龙葡萄酒股份有限公司 关于收到中国证券监督管理委员会山东监管局 《行政监管措施决定书》的公告
- 威龙葡萄酒股份有限公司(以下简称“公司”)于近日收到中国证券监督管理委员会山东监管局(以下简称“山东监管局”)的《行政监管措施决定书》【2022】50号(以下简称:“决定书”)
- 名酒 葡萄酒 0
- 通化葡萄酒股份有限公司第八届董事会第十三次会议决议公告
- 通化葡萄酒股份有限公司(以下简称“公司”)第八届董事会第十三次会议于2022年8月9日以传真和直接送达的方式发出召开董事会会议的通知,并于2022年8月19日以现场与视频相结合的表决方式举行,应参加表决董事7人,实际参加表决董事7人,符合法律、法规、规章和《公司章程》有关规定。会议以投票表决方式一致通过以下决议
- 名酒 葡萄酒 0
- 通化葡萄酒股份有限公司关于公司涉及诉讼的进展公告
- 是否会对上市公司损益产生负面影响:南京华讯方舟通信设备有限公司向江苏省宿迁市中级人民法院提起诉讼,江苏省宿迁市中级人民法院一审判决原告华讯公司的诉讼请求于法无据,不予支持。驳回原告南京华讯方舟通信设备有限公司的诉讼请求,公司本次收到的判决为江苏省宿迁市中级人民法院作出的一审判决。
- 名酒 葡萄酒 0
- 中信国安葡萄酒业股份有限公司 关于控股股东召开第一次债权人会议的提示性公告
- 中信国安葡萄酒业股份有限公司(以下简称“公司”)分别于2022年1月1日、2022年2月8日、2022年2月19日、2022年4月21日、2022年6月3日在公司指定信息披露报刊及信息披露网站上披露了《关于控股股东被申请重整的提示性公告》
- 名酒 葡萄酒 0