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无“酸”不成酒——谈谈葡萄酒的酸

相信很多葡萄酒爱好者第一次接触葡萄酒时都会疑惑:为什么葡萄酒总是带点酸味?

相信很多葡萄酒爱好者第一次接触葡萄酒时都会疑惑:为什么葡萄酒总是带点酸味?就连甜酒也尝起来酸酸甜甜的?事实上,这是因为葡萄酒中的酸在起作用。酸作为葡萄酒的重要结构成分之一,对葡萄酒的口感和陈年潜力有着重要的影响,也是评价葡萄酒质量时需要考虑的因素之一。可以说,没有酸就不能酿葡萄酒。今天,让我们来了解一下酒中的酸

没有“酸”就没有酒——谈酒中的酸

酒中酸的来源和组成

一般来说,酒中的酸主要是酒石酸(Tartaric Acid)、苹果酸(苹果酸)、柠檬酸(柠檬酸)和乳酸(Lactic Acid)。酒石酸、苹果酸和柠檬酸都是葡萄果实中的天然酸。酒石酸是葡萄酒中最重要的酸度来源,柠檬酸是其中最低的。乳酸来自苹果酸发酵,是苹果酸转化而来的

品尝葡萄酒时,我们可以通过评估口腔唾液分泌量来判断葡萄酒的酸度。唾液分泌越多,酒的酸度就越高。但是,每个人的嘴巴对酸度的敏感度是不同的,这就需要我们多练习,培养更好的感知

没有“酸”就没有酒

谈葡萄酒的酸度

影响酸度的因素

葡萄酒的酸度受葡萄酒葡萄品种的特性影响,生产区的气候和酿造技术。龙玺雷司令(Riesling苏维翁)和陈宁白(陈宁白)以及其他葡萄品种,如赤霞珠(赤霞珠)、桑娇维塞(桑吉奥维塞)和内比奥罗(Nebbiolo)是相对自然的。酸度低的品种有Gewurztraminer和歌海娜(Grenache)。一般来说,葡萄酒本身的酸度对葡萄酒的酸度起着决定性的作用,而白葡萄酒的酸度一般要高于红葡萄酒

没有“酸”就没有葡萄酒

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