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自然酒是如何酿造的

提起自然酒,很多人可能想到的是这是追求“不添一丝外物,不除一毫本真”的酿酒新风潮。那么,你知道它是怎样酿造的吗?

提起自然酒,很多人可能想到的是这是追求“不添一丝外物,不除一毫本真”的酿酒新风潮。那么,你知道它是怎样酿造的吗?

许多人心里可能也没有定论,只知道这是追求“不添一丝外物,不除一毫本真”的酿酒新风潮

由于未经过滤和澄清,许多自然酒的外观可能稍显混浊,没有其他葡萄酒那么透澈(但也有些自然酒历经长时间的沉淀,因此酒液较为清澈)。同时,因仅采用天然酵母进行发酵,自然酒的发酵进程更为缓慢,与氧气接触的时间更长,最终成酒通常酒精度偏低,且可能带有类似苹果酒的独特风味。此外,由于更少受橡木桶影响,自然酒通常以果味为主导,且酸度更为明晰。

当然,自然酒作为葡萄酒中的一员,也有着多种不同的风格,而这则主要取决于酿酒品种、产区气候、葡萄园风土以及酿酒方式的选择。

在葡萄酒的世界里,永远不缺争议。自然酒作为一种新潮流,自然也是酒界争论的焦点。除了界定不明外,自然酒最大的争议也许就是品质了。

自然酒的拥护者们认为相对于那些“刺激”、讨喜的葡萄酒,自然酒显得十分真实、鲜活且极具吸引力,是酿酒葡萄及其所属葡萄园风土的纯净表达。全球不少知名餐厅都是自然酒的追捧者,英国葡萄酒大师伊莎贝尔·乐杰容(Isabelle Legeron MW)以及美国著名葡萄酒作家爱丽丝·费林(Alice Feiring)还曾出版相关书籍来普及自然酒。

批评者们则认为自然酒风味不佳、酸到令人想哭,并将它们比作“坏掉的苹果酒或变质的雪莉酒(Sherry)”,觉得它们阻碍了酿酒技术的发展。此外,一些权威酒评家也对自然酒充满“敌意”,认为它干扰了酒界的秩序。例如,“葡萄酒皇帝”罗伯特·帕克(Robert Parker)曾经直接称它为“骗局”,担心葡萄酒爱好者受其误导而形成“不含添加剂的葡萄酒才是最优质的佳酿”的观念。

无论如何,自然酒的初衷是“让葡萄酒更贴近自然”,它的出现为酒界提供了一种新的酿酒思路。至于它的风味与品质,只能说仁者见仁,智者见智。

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