成熟而丰富的水果口味,恰到好处的酸度,极好的深度和复杂性使冰酒成为甜点和其他食物的完美搭配。
冰酒非常甜,酒体丰满,它的甜味和酸度达到了一种奇妙的平衡,所以它尝起来非常优雅和芳香。成熟而丰富的水果口味,恰到好处的酸度,极好的深度和复杂性使冰酒成为甜点和其他食物的完美搭配。
一、不同品种的冰酒如何搭配菜肴?
1、威代尔(Vidal)冰酒
威代尔冰酒的蜂蜜香气最为突出,其他香气还有橘子、杏仁和菠萝等;经过橡木桶陈酿后,它还会发展出香草、杏仁和新鲜烤面包的芬芳。这种冰酒最适合搭配焦糖烤猪肉,或者搭配加入新鲜浆果的奶油、巧克力饼干、梨子馅饼和覆盆子慕斯蛋糕等甜点。
2、雷司令(Riesling)冰酒
雷司令冰酒的最大特色在于高酸和矿物质风味。它洋溢着橙子和柑橘的气息,适合搭配一系列的奶油味甜点和各式菜肴,如鹅肝酱、奶油焦糖布丁等。
3、品丽珠(Cabernet Franc)冰酒
品丽珠冰酒呈迷人的绯红色,酒中散发出烤草莓和大黄叶馅饼的经典香气。当它和烤/煮水果(如加入酸奶油的樱桃、草莓)一起搭配时,可以取得最佳的效果。另外,品丽珠冰酒带有来自异域的辛香味,和加入了榛子和黑巧克力的菜肴进行搭配时,这种辛香味就会显得更加突出。
二、不同类型的菜肴如何搭配冰酒?
1、奶酪
冰酒和奶酪搭配可以取得令人拍案叫绝的效果,尤其是蓝奶酪、陈奶酪和部分绵羊乳奶酪。蓝奶酪包括罗克福奶酪(Roquefort)、戈尔根朱勒奶酪(Gorgonzola);陈奶酪包括帕马森奶酪(Parmigiano-Reggiano)、格鲁耶尔陈奶酪(aged Gruyere);绵羊乳奶酪包括佩科里诺(Pecorino)。
味道比较淡的奶酪和冰酒搭配时,其风味会被冰酒的浓郁香气掩盖掉,所以这样的奶酪不适合和冰酒搭配。用奶酪烹饪的菜肴,比如桃子酱山羊乳奶酪蛋糕,用冰酒来搭配再好不过了。
2、咸味什锦点心
咸味烤坚果|凤尾鱼咸饼干|开胃菜|黑橄榄酱
食物的咸味可以增强冰酒的水果风味,而冰酒的甜味又可以柔化食物的咸味。
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