意大利“四雅”是意大利顶级葡萄酒的代表,在葡萄酒界享有盛誉,本文将一探“四雅”的风格差异
欧纳拉雅红葡萄酒(Ornellaia)是欧纳拉雅酒庄(Tenuta dell’Ornellaia)的正牌酒,由赤霞珠、梅洛(Merlot)、品丽珠和味而多(Petit Verdot)混酿而成。梅洛在混酿中能够增加酒体,赋予葡萄酒红色水果(如樱桃)香气;味而多则能为葡萄酒增添单宁、颜色及些许香料气息。欧纳拉雅红葡萄酒散发着黑醋栗和樱桃的香气,同时还带有草本、烟草、铁和香料的气息,酒体均衡,口感纷繁复杂,整体精致优雅。
2014年欧纳拉雅红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)
嘉雅巴巴莱斯科红葡萄酒(Gaja Barbaresco)是嘉雅酒庄(Gaja)的旗舰酒款,由来自巴巴莱斯科(Barbaresco)产区14个不同葡萄园的100%内比奥罗(Nebbiolo)酿造而成。由内比奥罗酿制的葡萄酒散发着红色水果芳香和玫瑰花香,陈年后可发展出紫罗兰、蘑菇、焦油和皮革的复杂香气,酒体饱满,单宁紧致,酸度和酒精度偏高,通常具有强大的陈年能力。嘉雅巴巴莱斯科红葡萄酒完美呈现出了内比奥罗的品种特色,散发着红樱桃、草莓、玫瑰、黑胡椒和烟草等香气,酒体较为饱满,结构均衡,陈年后单宁更为柔顺,风味愈加复杂。
二、酿造工艺及陈年时间差异
西施佳雅红葡萄酒在酿造时,葡萄果实会先经过去梗和轻柔压榨,随后被放入温控不锈钢发酵罐中,仅依靠自然酵母进行发酵。浸渍时间会根据具体情况进行调整,一般会持续9至15天左右,不同品种的浸渍时间有时也有差别。同时,酒庄还会进行淋皮和倒罐,以提取更多风味物质和单宁。苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation)也会在不锈钢罐中进行,通常会持续到采收当年的11月底。苹果酸-乳酸发酵结束后,酒液会被转移至法国小橡木桶(Barrique)中陈酿24个月,其中三分之一的橡木桶为新桶。酒液在装瓶之后还会继续在瓶中陈酿几个月,直至正式发售。
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