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“酒帽”和“瓶帽”是一个概念吗?

如果将鉴赏葡萄酒的范围扩展至生产工艺,“酒帽”指的是发酵过程中浮至液体顶部的皮渣帽;如果提及葡萄酒的语境仅停留在消费感受方面,“酒帽”也可以指用于封住及包装瓶口的瓶帽或相关部件。

(Capsule)是瓶口外层外形似帽的有遮盖、包裹作用的封口(Closure)部件。在消费场景下,“酒帽”可以指瓶帽,但在有生产因素涉及的场景下,“酒帽”主要指的是葡萄酒发酵过程中酒液上方漂浮的皮渣帽(Pomace Cap)。

1. 瓶帽是葡萄酒包装的封口部件

封瓶、包装是葡萄酒商品化生产的必要环节。这一流程既要对葡萄酒的有机性能起到保护作用,又要使葡萄酒的包装外形有赏心悦目的美化功能,有时还有通过特殊设计担负葡萄酒保真认证的功能。

广义的瓶帽可以是瓶塞、瓶盖和瓶封等用于酒液容器封口、包装的相关部件。日常情况下,人们常说的瓶帽是瓶子顶部像帽子一样有遮盖瓶口作用的可视部分。对于需要久存的陈年潜力较强的葡萄酒来说,常见的封口部件包括酒塞、可打孔(方便透气)的经压缩的用塑胶膜或锡箔纸膜做成的长帽瓶封。对于不需要久存或几乎不需要透气的葡萄酒来说,用铝制螺旋帽封口即可同时起到防止酒液外流和裹饰瓶口的双重作用。当用这两种方式封口的葡萄酒准备开瓶时,瓶帽主要指的是瓶顶切割下来或可拧下来的短帽部分。对于香槟(Champagne)等起泡酒来说,由于瓶内气压显著高于日常气压,起到加固酒塞嵌入作用的实际部件是套在酒塞外层的金属丝套,压在金属丝套之内的酒盖和包在外层的易塑膜主要起装饰作用。

2. “酒帽管理”是葡萄酒带皮酿造工艺的专业术语

红葡萄酒在酿造过程中,酒精发酵时常会出现固液分离现象,即葡萄皮等固体物质会逐渐漂浮至酒液上方,形成一层厚厚的皮渣帽。由于红葡萄酒的色素、单宁等成分主要来自葡萄的皮渣部分,因此,酒庄需要通过经验证的可靠方式提高皮渣与液体部分的接触程度,以将色素等物质萃取至液体中。这项工艺就是酒帽管理(Cap Management)。因此,如果将鉴赏葡萄酒的范围扩展至生产工艺,“酒帽”指的就是皮渣帽;如果提及葡萄酒的范围仅停留在消费感受方面,“酒帽”也可以指用于包装的瓶帽或相关部件。

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