新春佳节，最不缺的便是美食了，从餐桌上的一盘盘菜肴，到饭后的各式小食甜点，种类丰富多样。而若是辅以美酒，定能为这重要的节日增添不少气氛。不过，多种多样的美食应该如何和各式葡萄酒进行搭配呢？本文就从食物的“味”入手，简要地谈谈餐酒搭配的准则。
新春佳节，最不缺的便是美食了，从餐桌上的一盘盘菜肴，到饭后的各式小食甜点，种类丰富多样。而若是辅以美酒，定能为这重要的节日增添不少气氛。不过，多种多样的美食应该如何和各式葡萄酒进行搭配呢？本文就从食物的“味”入手，简要地谈谈餐酒搭配的准则。
食物的“味”及搭配原则
本质上讲，餐酒搭配能否成功取决于葡萄酒口感的构成要素（酒精度、糖分、酸度和单宁等）与食物中的酸、甜、苦、辣、咸、鲜以及油脂是否相协调。
食物中的咸味和酸味能够让葡萄酒尝起来更柔和，在搭配葡萄酒时有多样的选择。而甜味、鲜味、辣味和苦味则会使葡萄酒的口感显得较为“坚硬”，这类风味的食物可供搭配的葡萄酒范围会更小一些。
1. 咸味食物+高酸、高单宁或甜葡萄酒
咸味可以说是食物中最容易与葡萄酒搭配的要素，它能够突出葡萄酒的果味，并弱化酒中的苦味和涩感，因此适合搭配高单宁的酒款。另外，咸味能够与葡萄酒的酸度、甜度形成可口的反差，也很适合搭配高酸或是甜葡萄酒。
高酸、高单宁葡萄酒推荐：意大利巴罗洛（Barolo）、巴巴莱斯科（Barbaresco）和经典基安帝（Chianti Classico）红葡萄酒等
甜葡萄酒推荐：雷司令（Riesling）甜白葡萄酒、波特酒（Port）等
2. 酸味食物+高酸葡萄酒
食物中的酸味能够衬托出葡萄酒的甜味或果味，并提高酒体的饱满度。需要注意的是，食物中的酸味会使葡萄酒的酸度尝起来不那么突出，因此，酸味明显的食物应该搭配酸度相当的葡萄酒，若葡萄酒酸度不足，尝起来会让人觉得单调、松弛且缺乏活力。
<上一篇 加州纳帕谷100%赤霞珠选购推荐
下一篇>已是最后一篇
相关推荐
- 都帝雅克酒庄：家族五代传承的酒庄
- 都帝雅克酒庄（ChateauToutigeac）位于法国波尔多两海之间的塔尔贡镇，是一个历经家族五代传承的酒庄。
- 世界酒庄 酒庄 0
- 宝马庄园：多次获得权威机构的认可
- 宝马庄园（ChateauPalmer）位于法国波尔多梅多克产区著名的酒村玛歌（Margaux），与玛歌酒庄和鲁臣世家酒庄相邻。在梅多克1855分级中，宝马庄园被评为三级庄，但很多人认为宝马庄园的实力远高于此。
- 世界酒庄 宝马 ck 酒庄 0
- 杰森酒庄：马尔堡产区的一个年轻酒庄
- 杰森酒庄（GiesenWines）位于新西兰的马尔堡（Marlborough）产区，由杰森兄弟三人共同建立，是当地一个较为年轻的酒庄。
- 世界酒庄 酒庄 0
- 里希特酒庄：专注酿造雷司令的酒庄
- 里希特酒庄（WeingutMaxFerd.Richter）位于德国摩泽尔（Mosel）产区，是当地一家历史悠久、专注酿造雷司令葡萄酒的家族酒庄。
- 世界酒庄 酒庄 0
- 安东尼世家：世界上最古老的葡萄酒家族之一
- 安东尼世家（MarchesiAntinori）是世界上最古老的葡萄酒家族之一，同时也是意大利数一数二的葡萄酒集团，在全世界拥有多座独立酒庄，其总部位于意大利托斯卡纳地区。目前，安东尼世家还是顶级葡萄酒家族联盟的成员之一。
- 世界酒庄 ELLE dg 酒庄 0
