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酒体:葡萄酒的关键指标

酒体是葡萄酒的一个关键指标,它是指葡萄酒给口腔带来的一种或轻或重的感觉,可大致分为轻盈、中等和饱满这三个层级。

人们在谈论和评价葡萄酒时,常常会提到“酒体(Body)”这个词。对葡萄酒来说,酒体到底是一个什么概念呢?人的身材有胖瘦之分,酒体也有丰满与清瘦之别。简单来说,酒体是指葡萄酒在口腔中的重量感和质感,主要通过舌头进行感知。根据口腔感知到的重量感,可将酒体大致分为轻盈、中等和饱满这三类,其间的区别可通过对比脱脂牛奶、全脂牛奶和奶油的口感来加以联想。

酒体轻重与否通常取决于酒液中的酒精度、糖分、甘油、单宁和酸度等要素。虽说这些成分的含量高低在很大程度上取决于葡萄品种本身的特性,但也与葡萄生长的气候条件以及酿酒工艺,如酒泥陈酿、搅桶、苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation)和橡木桶陈酿等息息相关。通常情况下,温暖气候下的葡萄拥有更高的成熟度,成酒的酒精度也相应地随之升高,因此酒体更加丰满。反之,气候凉爽的产区出产的葡萄酒则酒体偏轻。一般来说,酒精含量越高,酒体就越饱满。其中,酒精度低于12.5%的葡萄酒大多酒体轻盈,酒精度为12.5%-13.5%的葡萄酒的酒体趋于中等,而酒精度高于13.5%的葡萄酒通常拥有饱满的酒体。所以在品尝一款葡萄酒前,可通过在酒标上查看酒精度的方式,对其酒体进行初步评判。除此之外,还可通过以下方法来鉴别葡萄酒的酒体:

酒体:葡萄酒的关键指标

1. 观察颜色

颜色深浓的葡萄酒往往拥有更饱满的酒体,而颜色清淡的葡萄酒往往更轻盈。例如,与较为饱满的霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒相比,酒体较轻的长相思(Sauvignon Blanc)白葡萄酒的颜色就比较浅淡,颜色较淡的黑皮诺(Pinot Noir)红葡萄酒与颜色深浓的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)红葡萄酒相比也是如此。当然,这种方式只能作为判断酒体的一种辅助形式,毕竟像内比奥罗(Nebbiolo)这种颜色浅淡却又酒体饱满的葡萄酒不在少数。

2. 观察挂杯现象

轻轻晃动酒杯,待酒液在杯中绕行数圈后停下,稍等片刻后,便会有一行行弧形或条形的酒液沿着杯壁滑落,形成酒腿或酒泪,这便是所谓的挂杯现象。挂杯现象其实与酒液中的酒精度和糖分有关:高酒精度的葡萄酒更容易挂杯,而糖分越多的葡萄酒质地越为粘稠,形成的酒泪滑落速度越慢。因此,如果酒泪越明显、粘稠,停留的时间越长,则说明葡萄酒中的酒精和糖分含量越高,也意味着酒体更为饱满厚重。

3. 入口品尝

判断酒体是否饱满,最妥当的方法还是亲自品尝,感受酒液在口腔中的重量感和质感。酒体轻盈的葡萄酒通常给人一种清瘦之感,其重量感介于水和脱脂牛奶之间;酒体中等的葡萄酒则介于脱脂牛奶和全脂牛奶之间;酒体丰满的葡萄酒通常更为厚重和浓郁,更接近于全脂牛奶给人的感觉。虽说酒体会随糖分含量的增加而变得愈发饱满,但凡事皆有例外。意大利优质的布鲁奈罗(Brunello)和巴罗洛(Barolo)葡萄酒属于干型,却有着非常饱满的酒体,而阿斯蒂(Asti,酒精度较低)起泡酒虽然入口甜美,但它的酒体却很轻。另外,酸度与酒体之间的关系和酒液中其他成分与酒体的关系不同,酸度越高,酒体往往显得越轻,给人的感觉也更加清爽。然而,这种清爽之感也常常影响人们对酒体的判断,让酒体丰满的葡萄酒显得比实际更轻盈。因此在品尝时,要综合考量酒液中的各大要素,才能更精准地描述出酒体的轻重。

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