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“单一园”与“独占园”:因勃艮第异常珍视葡萄园 而衍生出来的概念

“单一园”与“独占园”的说法源自勃艮第,是因该著名产区异常珍视葡萄园而衍生出来的概念,但两者的意思大有不同。

勃艮第对风土的重视是出了名的。在这里,葡萄园被视为一切工作的根基,而不同葡萄园的风土优越程度,更是当地分级制度的直接参考对象。此外,我们现在常听到的单一园(Single Vineyard)与独占园(Monopole)的说法,便源自勃艮第,都是因其异常珍视葡萄园而衍生出来的概念。不过,它们之间可大有不同。

“单一园”与“独占园”:因勃艮第异常珍视葡萄园 而衍生出来的概念

一、 单一园

定义及特点

单一园通常用来形容葡萄酒,指一款酒的酿酒葡萄全部(或绝大部分)来自同一个特定的葡萄园,其酒标上常标注着具体的葡萄园名字或者“Single Vineyard”的字样。一般来说,这个特定的葡萄园不能是随意划分的,而应拥有自己的独到之处,如享有更适合葡萄生长的地形和土壤、更充足的光照以及更年老的葡萄藤等等。此外,由于同周围葡萄园进行了区分,种植者可以更好地对该特定地块进行管理,并在上面投入更多的时间和精力,使其出产的葡萄酒尽可能地展现当地的风土特性。因此,在很多人看来,单一园葡萄酒是对风土价值及风土差异性的重视,在一定程度上也代表着更卓越的品质。

历史与现状

单一园概念的起源,大概要从中世纪谈起。当时,管理着大量勃艮第葡萄园的西多会(Cistercians)修士注意到不同园地生产的葡萄酒在品质和风格上存在差异,有些园地的葡萄酒表现总是更加突出,他们甚至还因此用石墙界定了如今夜丘(Cote de Nuits)最大的特级园——伏旧园(Clos de Vougeot)的范畴,而这也为勃艮第的葡萄园命名和风土思想奠定了基础。

1855年,即波尔多著名的1855分级名单出炉的同一年,勃艮第的葡萄园分级也有了突破性的进展——当地的朱尔斯·拉瓦勒博士(Dr. Jules Lavalle)在他出版的书籍中为勃艮第建立了一套分级体系,影响深远。1936年,勃艮第正式采用原产地命名控制制度(Appellation d’Origine Controlee,简称AOC),并以拉瓦勒创建的分级为参考,将勃艮第所有的葡萄园分为四个等级,从高到低依次为特级园、一级园、村庄级和大区级。其中,特级园和一级园均属于单一园的范畴,它们源自各个村庄极其优质的园地,产量占比较小,但出产的葡萄酒享有盛誉。

勃艮第葡萄园分级

20世纪中后期,受到勃艮第的影响,旧世界很多产区也开始重视葡萄园的划分,并开始生产单一园佳酿,其中的代表有意大利的巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)等产区。近年来,美国、新西兰、智利等新世界产酒国也掀起了单一园的潮流,越来越重视不同地块风土的独特性。

目前,一些产区与国家还对单一园有了明确的法律规定。例如,西班牙仅有的两个DOCa级产区之一——里奥哈(Rioja)就于2017年新增了地理标签制度,将产区内的葡萄酒分为三个等级,其中最高级为单一园葡萄酒(Vinedo Singular),而只有符合一系列严格要求的葡萄酒,才能在酒标上标注为单一园。此外,美国也有规定:使用“单一园”标识的葡萄酒需至少有95%的酿酒葡萄来自某个特定的葡萄园。

二、 独占园

定义及特点

独占园在单一园的概念上更进一步,指的是完全归属于一家酒庄(或生产商)且拥有法定命名的特定地块,也可以理解为由一家酒庄(或生产商)独自占有的法定园地。有趣的是,这块园地可以是小小的一块单一园,也可以是一个完整的AOC产区。由于只归一家所有,独占园生产的葡萄酒具有独一性,十分珍贵。

和风靡酒界的“单一园”概念不同,独占园一般只在法国的葡萄酒产区,尤其是勃艮第使用。这是因为勃艮第的优质葡萄园十分抢手,通常一片葡萄园会被分成多个部分由不同酒庄持有。另外,19世纪的拿破仑法典(Code Napoleon)的继承法还有这样的规定:居民的遗产,包括城堡与葡萄园等,需由子女平分。这也使得葡萄园容易在传承的过程中不断地被分割,极难保持完整。因此,在勃艮第拥有一块独占园才会显得如此特殊,值得酒界去关注和讨论。

一些著名的独占园

1. 罗曼尼·康帝(Romanee-Conti)特级园

罗曼尼·康帝园由“勃艮第酒王”罗曼尼·康帝酒庄(Domaine de La Romanee-Conti,简称DRC)所有。事实上,罗曼尼·康帝酒庄的名字也正是源自这座同名的特级园。罗曼尼·康帝园占地仅1.81公顷,每年的葡萄酒产量也只有几千瓶。不过,它被视为DRC的掌上明珠,也是整个酒界极具传奇色彩的葡萄园之一,出产的葡萄酒常现身全球最贵葡萄酒排行榜和名酒拍卖会,一瓶难求。

2. 拉塔希(La Tache)特级园

拉塔希园是DRC另一个独占园,占地面积达6.06公顷。该园毗邻罗曼尼·康帝园和李奇堡(Richebourg)等众多知名特级园,风土条件极为卓越。作为DRC旗下的另一瑰宝,拉塔希园出产的葡萄酒风格奢华诱人,兼具优雅感与活力感,也是酒界竞相追捧的顶级酒款。

3. 大德(Clos de Tart)特级园

大德园位于夜丘(Cote de Nuits),是勃艮第目前最大的独占特级园。自1141年创建以来,大德园便一直保持完整,从未被拆分,其历史上也仅经手过三个家族,可以说是勃艮第最稳定且最神秘的葡萄园之一。2017年10月,拉图城堡(Chateau Latour)的所有者以超高价(据传可能高达2.5亿欧元,折合人民币约19亿元)收购了大德园,引起酒界广泛关注和热议,其未来走向令人期待。

4. 格里叶堡(Chateau Grillet)

格里叶堡位于法国罗纳河谷(Rhone Valley),面积仅有3.5公顷,于1936年成为独立的法定产区,为与其同名的格里叶酒庄(Chateau Grillet)单独所有,而该酒庄及葡萄园也于2011年被拉图城堡的所有者收购。格里叶堡种植了100%的维欧尼(Viognier),出产的葡萄酒口感细腻美妙,蕴含着独一无二的矿物质风味,陈酿潜力非凡,是一款产量稀缺且风格与众不同的优质佳酿。

除此之外,勃艮第的罗曼尼(La Romanee)特级园、露卓(Clos des Ruchottes)特级园、慕歇尔(Clos de la Mouchere)一级园以及卢瓦尔河谷(Loire Valley)的飒朗河园(Coulee de Serrant)等也是有名的独占园。

文末小感

无论是单一园还是独占园,它们都是产区和酒庄为了突出特定园地而衍生的概念,固然有许多独到之处。但优质美酒的问世,还需天时、地利以及人和三者的合力。因此,那些名满天下的单一园和独占园佳酿,又何尝不是酿酒人工匠精神的结晶呢?

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