葡萄酒知识:葡萄酒品评的程序是什么?品尝是一系列动作的总和,我们可以用6个S简单地概括葡萄酒品尝的过程,即看(see)、摇(swirl)、闻(sniff)、吸(sip)、尝(savor)和吐(spit)。
葡萄酒知识:葡萄酒品评的程序是什么?品尝是一系列动作的总和,我们可以用6个S简单地概括葡萄酒品尝的过程,即看(see)、摇(swirl)、闻(sniff)、吸(sip)、尝(savor)和吐(spit)。但是,由于各人的习惯等的不同,完成这一系列动作的方式也不相同。
在酒杯中,葡萄酒有一定的形状、一定的体积和一定的温度。每个人都用自己习惯的方式端酒杯、对葡萄酒的外观和香气进行分析。在口中,葡萄酒可以与不同的部位接触,当然可以通过面颊、舌头的运动和吸气来搅动葡萄酒,也可以不搅动。将葡萄酒吐出后,葡萄酒给你的印象并不是立即出现的,而是缓慢出现的。
在整个过程中,都必须集中精力,注意各种感觉及其发展、变化和持续性。然后就应描述、解释所获得的感觉,并形成评价。在上述过程中,都可以有多种方式来完成每个环节,各人都有自己的技术。但是,为了客观地堆葡萄酒进行感官分析,我们应尽可能地掌握和使用科学的品尝技术。品尝包括了外观分析、香气分析以及口感分析。
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