蓝葡萄酒是什么

放大这张图片，你就会发现葡萄酒的颜色其实并不是简单的红橙黄、绿蓝紫……在每个色系上还有许多的细分，多姿多彩，令人目不暇接，接下来让我们看看蓝葡萄酒是什么。

没错，真的有“蓝葡萄酒”，而且它也是由葡萄果实酿造的。酿酒师从葡萄皮中提取了天然化合物“花青素”和“靛蓝素”，然后加入葡萄酒中，使得葡萄酒呈现出鲜亮的蓝色。此外，酿酒师还会加入无卡路里的甜味剂来软化葡萄酒，使其获得更好的口感。

“Gik”是西班牙的一款蓝葡萄酒。这款葡萄酒的酒精度为11.5%，采用产自里奥哈(Rioja)、莱昂(Leon)和卡斯蒂利亚-拉曼恰(Castilla La Mancha)产区的红、白葡萄混酿而成。有趣的是，尽管西班牙有17种不同类型的葡萄酒分级，但其中却没有蓝葡萄酒的一席之地。所以，即使是由葡萄和天然色素酿造而成的，但蓝葡萄酒目前仍归属于“其他酒精饮料”的范畴。

美国还出产一种蓝色起泡酒——Blanc de Bleu Cuvee Mousseux，这种起泡酒使用的是北加州的霞多丽葡萄(Chardoonay)，酿造手法是“Charmat查马法(即罐内二次发酵法)”。据生产者介绍，“从蓝莓中提取的物质给予了葡萄酒馥郁的香气和轻柔的风味，同时还为葡萄酒带来了靓丽的蓝色外观。”

红葡萄酒是用深色品种酿造的，例如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅乐(Merlot)、西拉(Syrah)……在酿造过程中，会将葡萄汁和葡萄皮一起放入发酵容器中发酵。果皮里的色素成分就会进入葡萄酒中，最终演变为酒的颜色。

但除了品种本身赋予的色彩外，酿造工艺对葡萄酒的颜色也有很大的影响。

在发酵过程中，为了更好地获取葡萄皮中的色素，还会抽取底部的发酵液淋浇到漂浮在发酵液表层的葡萄皮上(称之为泵送);或者用工具将葡萄皮压进发酵液中(称之为压帽)。红葡萄酒的浸皮过程可能会持续一至两周，酒液可以获取较多的颜色。