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涩?葡萄酒的涩这样品

葡萄酒的涩味是我们很陌生也比较需要时间适应的一种口感。为什么用果汁酿成的酒会给人这样的感觉?

但凡叫得出名字的红酒,内中必有一种物质——单宁。从小到大,从来没专门品尝过这样一种食物成分,那到底该如何评判红酒中的单宁价值呢?

1. 单宁从何而来?

既然葡萄酒是用葡萄或葡萄汁酿制的,酒中的单宁也与葡萄果实本身有关。没错,单宁就是一种广泛存在于植物体构成(葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗等)中的一种次生代谢产物。所谓次生代谢产物,是指有些物质成分并不是植物生存或发育必须的物质构成成分,而是在面对外部环境胁迫下的产物,多数对于植物体本身具有保护作用。这种作用体现在单宁身上,可能是指其抗菌和抗氧化性,甚至对骚扰植物的微小动物具有一定的生物抑制作用。

2. 如果葡萄酒中没有单宁

葡萄酒给口腔带来的涩感主要由单宁引起,这种涩感常常还引起人的另一种味觉联想——苦。既然这种物质给人的感觉并不美好,为什么不把葡萄酒中所有的单宁都过滤掉呢?这是因为,单宁的这种延缓氧化作用对于葡萄酒的陈年能力具有重要作用。一瓶拥有和谐比例的天然单宁成分的优质红葡萄酒,常常可以在数年甚至数十年后逐渐进入最佳适饮期。

其实,如果你不喜欢有单宁的涩感红酒,可以选择饮用白葡萄酒。因为在白葡萄酒的酿造过程中,酿酒师会选择不熟悉红酒的人的一种喜闻乐见的酿造次序——先压榨过滤再发酵,即几乎完全是用人们食用的葡萄果肉的成分发酵成酒。

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抗氧化 编辑:fuyan

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