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老而弥坚——老藤

光阴荏苒,时光易逝,谁也逃不脱岁月风霜的洗礼。但老藤在历经数十年甚至上百年光阴的磨砺后,身姿依旧挺拔,其赋予葡萄酒的不仅仅是浓郁复杂的风味,更是时间沉淀的悠远韵味。

以法国的葡萄酒法律体系为标杆,目前世界各地的产酒国都拥有了自己的葡萄酒法规。也正是得益于这些法定约束,我们能从葡萄酒的酒标上获取很多有效信息,如产区、采摘年份和酒精度等。而有些字样,更可成为我们判断葡萄酒风格的有力依据。譬如,印有一级园(Premier Cru)或特级园(Grand Cru)字样的勃艮第葡萄酒往往风味浓郁,口感复杂。除了各国法律规定的这些“指标”外,还有一些通用型的术语值得我们参考,我们今天的主角——老藤便是其中之一。

老而弥坚——老藤

老藤究竟是什么?

老藤,在不同的国家有着不一样的表述方式。在法国,它被标作“Vieille Vigne”,在西班牙,它则被称为“Vinas Viejas”,还有很多国家直接用英文“Old Vine”将其表示。顾名思义,老藤指的是树龄比较高的葡萄树。但关于老藤的具体定义——树龄多少才能被称为老藤,业界莫衷一是,尚未形成统一的定论。因而,一些生产者为了不引起争议,便选择不在酒标上标明老藤与否。

如果一定要寻求一个标准,或许,我们可以参考澳大利亚巴罗萨谷葡萄与葡萄酒协会(Barossa Grape & Wine Association,以下简称为BGWA)对此的界定:树龄达35年可称为老藤,70年是幸存老藤(Survivor Vine),100年为百年老藤(Centenarian Vine),125年以上则是始祖老藤(Ancestor Vine)。

根据葡萄树的生命历程,BGWA的这个划分不无道理。一般来说,根据葡萄品种、气候土壤以及人为照料等因素的差异,葡萄树可以存活50-100年不等。其中,前3-6年是葡萄树生长发育的时期,这阶段的葡萄果实通常不会用于酿酒。往后的20-30年则是其巅峰期,该阶段的葡萄树枝繁叶茂,充满了活力。至此之后,葡萄树就渐渐进入了衰老期。因此,绝大多数生产者都认为,老藤至少应从30-40年算起。

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Ella 名酒 编辑:liuweiying

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