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海鲜与葡萄酒的搭配指南

“鲜”味十足的海鲜是味蕾无法抗拒的诱惑,如此美味怎能少了美酒相伴?那么该如何选择葡萄酒搭配海鲜才能碰撞出一场味蕾盛宴呢?

当食物与葡萄酒在味蕾碰撞,合适的搭配会让葡萄酒与食物相辅相成,带来分别品尝葡萄酒和享用美食所不能及的愉悦感受,而不当的组合对味蕾来说不亚于一场灾难。这时候,了解食物与葡萄酒的相互作用原理就显得格外重要。

海鲜与葡萄酒的搭配指南

海鲜,食其“鲜”,许多与葡萄酒较难搭配的食物中均含有较明显的鲜味。食物中的鲜味会强化葡萄酒的苦味、干涩感、酸度以及酒精的灼热感,还会降低葡萄酒的酒体饱满度、甜度和果味。因此,在选择葡萄酒与海鲜进行搭配时,要注意所选的葡萄酒中必须含有能够适应这种变化的成分。例如,避免所选葡萄酒中含有过高的单宁、酒精度以及其他与鲜味排斥的因素。

红葡萄酒配红肉,白葡萄酒配白肉

“红葡萄酒配红肉,白葡萄酒配白肉”是餐酒搭配的基本准则之一。基于这条规律,白葡萄酒通常是与海鲜搭配起来不会出错的选择。但是,白葡萄酒种类繁多,不同的酒款风格适用于不同风格的海鲜菜肴,因此,在选用白葡萄酒搭配海鲜时,还要充分考虑二者风格的匹配性。

海鲜与葡萄酒的搭配指南

红葡萄酒也能配海鲜?

餐酒搭配的基本准则适用于大多数餐酒搭配场景,但是,餐酒搭配绝不仅限于此规则。海鲜的配餐范围从酒体轻盈的白葡萄酒,到各式各样的起泡酒,再到红葡萄酒都可以尽情尝试。大部分用二氧化碳浸渍法(Carbonic Maceration)酿制的红葡萄酒都可以搭配鱼类,特别是风味浓郁,质感精致的鱼类菜肴。这是因为采用这种酿酒工艺处理的葡萄酒通常单宁含量低,香气精致,酸度柔和且口感清新活泼,典型代表有博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)。此外,一般等级的勃艮第(Burgundy)黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酒以及红葡萄酒中酒体最轻的地区餐酒也可以跟各种鱼类海鲜很好地搭配。

海鲜遇到桃红葡萄酒

酒色诱人的各类桃红葡萄酒饮用方便、配餐灵活,搭配海鲜也会有无穷的趣味。其种类繁多,能够满足与各式各类的海鲜搭配的要求。轻酒体的干型桃红葡萄酒搭配贝类海鲜尤为适合;采用比较浓重的酱料烹饪的海鲜料理,用果香浓郁的桃红葡萄酒搭配可能比用白葡萄酒要更为美味;部分桃红葡萄酒还可以作为酒体饱满的白葡萄酒的替代品。

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ace 名酒 葡萄酒 编辑:liuweiying

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