葡萄酒越来越多成为了国人的日常喜好饮料,有的人喜好红葡萄酒的微酸带涩口感,也有人喜好白葡萄酒的香甜果味。那红白葡萄酒两者除了颜色以外,有本质的区别吗?
葡萄酒越来越多成为了国人的日常喜好饮料,有的人喜好红葡萄酒的微酸带涩口感,也有人喜好白葡萄酒的香甜果味。那红白葡萄酒两者除了颜色以外,有本质的区别吗?它们的营养成分又是否一样?又是哪者比较健康有营养?
葡萄酒按颜色分,除了常见的红葡萄酒和白葡萄酒外,还有桃红葡萄酒;而根据颜色,可以将葡萄分为红色品种(红皮白肉),染色品种(红皮红肉)和白色品种(白皮白肉),用白色品种只能酿造白葡萄酒,染色品种只能酿造红葡萄酒,而用红色品种可以酿造从白色到深红色颜色深浅各异的葡萄酒。葡萄酒颜色不同还跟酿造工艺有关。
红葡萄酒
红葡萄酒则是带皮发酵,在其发酵过程中,葡萄皮中的色素浸入葡萄酒中,颜色加深。但皮渣部分带来的不仅仅是色素,同时还赋予红葡萄酒具有抗氧化作用的酚类物质,如单宁。许多研究证明,葡萄酒多酚具有较强的自由基清除能力,且红葡萄酒的抗氧化作用随酚类物质浓度的增大而增大。
很多红葡萄酒在窖藏陈化期间,还会进行二次发酵,又称为苹果酸乳酸发酵。这个过程将把口感生硬、酸性较强的苹果酸变成比较柔和的乳酸。乳酸发酵可以让葡萄酒入口更加柔滑,丰富其酒体和口感。
而红葡萄酒中所含的B族维生素、核黄素、尼克酸和泛酸的比例也要高于白葡萄酒。但也正因为红葡萄中较多的单宁,使得其口感微酸带涩、香气更加浓郁,其最佳饮用温度为16~18℃。
白葡萄酒
白葡萄酒是用澄清的葡萄汁发酵得来的,有时也使用红色玫瑰香葡萄,但必须进行脱色。
由于白葡萄酒发酵时由澄清静止后葡萄制成,因此白葡萄酒缺乏葡萄皮渣上的抗氧化作用的酚类——单宁,因此白葡萄酒的抗氧化物含量是比红葡萄酒低。白葡萄酒的酸度较高,自然幽香的甜味中混合丰富的果香,口味纯正,酸甜爽口,在8~10℃时饮用最佳。
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