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夏布利葡萄酒如何搭配餐食?

由于风土的不同,尽管各个等级葡萄园生产的葡萄酒都具有较瘦的身材和较高的酸度,但风味浓度,复杂度等方面差异不小,因此适合搭配的食物也不完全相同。

夏布利(Chablis)位于法国勃艮第北部,是世界上最著名的霞多丽白葡萄酒产区之一。 根据风土的不同,这里的葡萄园分为四个等级:小夏布利、夏布利村庄级、夏布利一级园和夏布利特级园。 由于风土的不同,尽管各个等级葡萄园生产的葡萄酒都具有较瘦的身材和较高的酸度,但风味浓度,复杂度等方面差异不小,因此适合搭配的食物也不完全相同。

1. 小夏布利

小夏布利是该产区4个等级中最低的一级,这些葡萄园的海拔高度高于特级园和一级园,光热条件较差,土壤中的波特兰阶土(Portlandian)占据较大的比例。小夏布利葡萄酒酸度尖锐,多带有青苹果和青梅风味,适合在发售后的1至2年内饮用。大多数小夏布利葡萄酒价格较亲民,并且易于搭配食物,其中贝类、鱼、虾和鸡肉是小夏布利葡萄酒常见的搭档。酒中尖锐的酸度能够化解食物的油腻感,因此这些食物一般可以使用黄油、奶油、蛋黄酱等佐料烹制,或是直接生食。此类搭配中最著名的例子莫过于小夏布利葡萄酒配生蚝。

2. 夏布利村庄级

和小夏布利不同的是,村庄级及更高级的葡萄园内含有大量的启莫里阶土(Kimmeridgian,一种富含海洋生物化石的土壤),所以葡萄酒中会展现出更多的石头和烟熏矿物质风味。此外,由于葡萄成熟度较高,村庄级葡萄酒的口感也更饱满一些。对于这一等级的葡萄酒,比较推荐的菜肴为口感更加丰富的海鲜,例如烤干贝、炙烧三文鱼和大比目鱼,甚至是奶油白汁鸡肉或小牛肉。这些食物可以加入更多柔和的香料,并用一定量的橄榄油、辣椒和大蒜调味,口感鲜美而醇厚。

3. 夏布利一级园

夏布利的一级园一般位于光照良好的斜坡上,倚靠特级园呈扇形分布。与等级更低的夏布利葡萄酒相比,一级园葡萄酒通常会展现出更成熟的柑橘类水果风味,酒体更加饱满,口感可能更加柔和、醇厚,矿物质味更充沛,同时酸度更高、更圆润。这一等级的葡萄酒依旧可以和海鲜、鸡肉完美搭配,同时也有香肠、火腿和蜗牛等更丰富的选择。

意式生鱼(Fluke Crudo)是一道有趣的菜肴,和日式生鱼片截然不同,这道菜会加入野柠檬汁、海盐、橄榄油等味道浓郁的佐料,吃起来滋味更加复杂,口感也更醇厚,是搭配夏布利一级园葡萄酒的好选择。

4. 夏布利特级园

夏布利只有一块特级园,该园被分成了7个地块,并且全部位于同一片山坡上。这一等级的葡萄酒极具活力与陈年潜力,香气复杂,余味悠长,但不同酒庄出产的葡萄酒间风味特征相差甚远,有的清新淡雅,有的咸鲜而浓郁。鉴于这一特点,搭配不同酒庄的夏布利特级园葡萄酒时要考虑酒庄酒款的个性因素。清新淡雅的特级园葡萄酒适合搭配的食物与其他等级的葡萄酒相似,而更加浓郁、集中的葡萄酒就可以试着搭配炙烤小龙虾、鹅肝、小牛肉、牛仔核(Sweetbread)等高档菜肴。

牛仔核是一道用小牛的胸腺制作的顶级法国料理,这道菜的食材稀少,料理过程繁复费工,因此十分昂贵。牛仔核肉质相当柔嫩甘甜,既如豆腐般软绵,又带有少许嚼劲,味道十分精致,和清爽而同样精致的夏布利特级园葡萄酒恰好相得益彰。

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