葡萄酒中的肉味是什么

在品尝葡萄酒的过程中，总是有各种奇怪的令人费解的专业术语。比如，在众多酒评家评价葡萄酒时，经常会出现“Meaty”一词，这个词语直译即为“肉味”的意思。这到底是什么呢？

在罗伯特·帕克的名词总结中，“Flesh”（肉质）和“Chewy”（耐嚼）的葡萄酒都可以称为“肉味”。而“肉质”是指葡萄酒结实耐嚼，酒体丰满，酒精含量高，风味饱满，甘油含量高，这些词语看起来像是在描述一款“大”葡萄酒。总结起来就是形容一款耐嚼的“大”酒，这也是罗伯特·帕克比较偏好的一种葡萄酒。

第2种解释是指葡萄酒中的香气有咸肉、“gamey”（野味）的肉类气味。在Juliet Cullinan的名词解释中，“gamey”是一种过熟的风味。而更多的资料显示，“gamey”是一种泥土类风味，主要用以形容一种会让人联想到煮熟的鸡肉或鸭肉的风味。

还有人认为，“gamey”泛指湿灌木丛、蘑菇的味道。这些气味一般会在一些比较优秀的勃艮第（Burgundy）、罗纳河谷（Rhone Valley）、波美侯（Pomerol）红葡萄酒中出现。

第3种解释是指葡萄酒中富含单宁，并且在口感上会有一种微妙的金属咸味。大多数这样的“肉味”葡萄酒都是来自光照较强的葡萄园，如欧洲南部、智利和阿根廷北部。酿酒葡萄都生长在较热的地区，而且在生产时还会采用传统的自然无控温开放桶发酵。 现代的酿酒方法通常会在控温的环境下发酵，这使得葡萄酒保留了新鲜的水果香气，口感也富含果汁味。但是，这种自然发酵法会分解掉一些新鲜的水果风味，虽然一些品种香气仍然可以保留。

以上这3种解释之间既存在重叠，又存在差异。比如，一些优秀的罗纳河谷葡萄酒既可以是“大”酒，又会具有一些肉类的气味。但是，一些具有肉类风味的勃艮第红葡萄酒却不具备“大”酒的特征。如此看来，虽然都被称做“肉味”，但是在不同的地方“肉味”的含义还是有明显差异的。

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