名酒知识：葡萄酒能冰着喝么？

今年上海的夏天算是十足的慢热类型，本来春天就不热，入夏后又遇零星雨水再三推迟，这两天才终于露了暑气。估计再过几天，就又到需要想办法消暑的日子了。天气一热，冰冰凉的白葡萄酒会变得更受欢迎，而大家喝红葡萄酒的念头也要稍减几分。具体原因，一方面的确和葡萄酒本身风格有关，还有一个因素很多人可能并没注意过——夏天喝红葡萄酒之前，也要注意稍加冷却的。

标准上，红葡萄酒适宜的饮用温度通常在摄氏12度到20度之间。由于葡萄酒中的芳香物质在不同温度下活跃程度不同，而我们味蕾在不同温度下最敏感的味道也不一样，如果饮用的温度高于这个区间，酒精感会更为显著，同时单宁会显得突兀起来，让酒变得粗糙；低于这个区间，果味就无法充分展示出来，口味变得简单清淡。而对于中国大部分地区的夏天来说，如果葡萄酒保存在室温下一小段时间的话，那么饮用之前适当的冷却就是必须的了。如果时间充裕，开瓶前将酒瓶放入水池里浸泡一个小时就能显著的提升口感，着急的话，丢入冰箱冷藏室半小时也能让酒冷却下来。

不仅适当的降温非常有必要，每一款酒都有自己最佳的适饮温度：通常说来，如果一款酒希望表现出清爽柔顺，简单易饮的一面，那么适合在低一些的温度下饮用，如果一款酒想表现自身饱满圆润，风格复杂的一面，那么适合的温度就会高一点。除了风度外，一款酒的品质也是决定其适合温度的另一个重要因素，较低的温度可以掩盖一款葡萄酒中让人不悦的瑕疵，但也会阻碍一些香气的表现。当一款酒品质优秀，瑕疵甚少的时候，我们通常在温度稍高的情况下饮用，便于欣赏；如果这款酒品质稍逊，瑕疵显著的话，不管红还是白，丢在冰箱冷冻室里把酒镇的冰冰凉永远是最后的补救方法。

名酒知识： 适合稍加冰镇再饮用的常见名酒

★ 大多数餐酒(table wine)

★ 纸盒，易拉罐，塑料瓶装的快饮型葡萄酒

★ 价格便宜的VDP地区餐酒

★ 几乎全部的博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)

★ 超市里常见100元以内的葡萄酒

★ 红色起泡酒

起泡酒家族里恐怕红色比较少见，但少并不是没有，这次习大大出访法国，第一站里昂的晚宴上他们的甜品酒Cerdon du Bugey就是色泽红艳的起泡酒。当然，Cerdon du Bugey这个VDP产区在法国之外就很难找到，但中国还是能遇到几家产自澳洲的设拉子红起泡，以及意大利拥有悠久传统的兰慕斯(Lambrusco)起泡酒。有机会的话，一定要试试看。