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葡萄酒可以放很长时间吗

葡萄酒的陈年时间一直困扰着喜欢喝葡萄酒的人,事实上也没有人可以正确回答这个问题,专业酒评家通常会在评论一瓶葡萄酒后加上他个人认为的适饮期和陈年时间。那么葡萄酒可以放很长时间吗?

金投奢侈品网(http://lux.cngold.org/),葡萄酒的陈年时间一直困扰着喜欢喝葡萄酒的人,事实上也没有人可以正确回答这个问题,专业酒评家通常会在评论一瓶葡萄酒后加上他个人认为的适饮期和陈年时间,读者也就依据这些数据来做买酒数量的考虑。那么葡萄酒可以放很长时间吗

酒里面的单宁与色素会与酒瓶里面的氧气产生化学变化,变成很细的沉淀物,然后沉淀在酒瓶底下。没有氧气的情况下这种化学变化也会发生,但产生速度会比较慢,也因此酒的颜色会变淡,单宁也会柔化。

白葡萄酒因为没有很多色素(anthocyanins)在里面,所以颜色不会变淡,但研究发现白葡萄皮上有一种黄色素会影响白酒的色泽,而且会因时间而逐渐转变为深黄色,深橘黄色甚至到金黄色。不过如果酒里面含有大量的二氧化碳和二氧化硫,整个变化会变慢许多 。

酒瓶里的氧气也会与酒里面的酒酸和酒精产生化学作用,使酒里面的芳香物质展放出来。

酒的香气(与口感)本身也会因时间而改变,香味,例如坚果香,烟熏香,烘烤香与蜂蜜香也会在酒陈年一段时间后出现,而刚装瓶时清新的果香会因时间逐渐柔化变的比较圆润。

很多年轻的酒在复杂度与风味上,并不会比一瓶陈年过的酒逊色。大部分刚从酒庄卖出来的酒都适合马上饮用,不一定要陈年一阵子才适合饮用。不但如此虽然很多20年25年前的加州酒现在喝依然不错,但是这些酒陈年这些年来与当年相较之下变化不大,但在储藏上却要长期小心避免存放不良的风险,在这样考虑下是否还值得长期存放这些酒实在值得怀疑。

适饮期可分做为两种,一种是成长期,也就是酒在酒瓶里会变化的期间,在这段期间酒的单宁会柔化而且会增加风味。另一种是维持期间,也就是在这一段时间内酒的风味不会增加,但也不会减少。很多酒评家在说到陈年时间时并不会区分这两种不同的陈年时间,但是像Wine Spectator的评论会谈到一瓶酒的陈年时间时以Best after xxxx年或best xxxx年到xxxx 年,甚至于now to xxxx年,而Wine advocate 会用Anticipated maturity xxxx 年到xxxx 年或在评论里提到存放时间。这些数据可以在做选购买酒时做参考。

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