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法国桃红葡萄酒面面观

桃红葡萄酒正越来越受到人们的欢迎。炎炎夏日里开启一瓶冰凉的桃红葡萄酒,解暑又怡情,这是一种多么惬意的生活姿态。

桃红葡萄酒正越来越受到人们的欢迎。炎炎夏日里开启一瓶冰凉的桃红葡萄酒,解暑又怡情,这是一种多么惬意的生活姿态。

法国桃红葡萄酒面面观

一、桃红葡萄酒的酿造工艺下

波尔多不只出产世人皆知的高品质红白葡萄酒,桃红葡萄酒的产量也不少。据统计,在过去的20年里,波尔多出产的桃红葡萄酒产量翻了12倍,就连一些著名的AOC产区也出产出产桃红葡萄酒。在波尔多,桃红葡萄酒大多采用放血法(Saignee)酿造,即由经过较短时间(一般在12-18个小时)的冷浸处理后所放出的部分葡萄汁酿造,而随后进行的发酵则与白葡萄酒的发酵过程一样。因此,采用放血法酿造的桃红葡萄酒其实是红葡萄酒酿造中的副产品,目的就是为了获得风味更加凝练的红葡萄酒,而与此同时,被放出来的葡萄汁能酿造出颜色较淡的葡萄酒——桃红葡萄酒。

法国桃红葡萄酒面面观

除了放血法,桃红葡萄酒还有另外两大常见的酿造法:其一,冷浸法(maceration)。最初与放血法相同,葡萄汁与葡萄皮、葡萄籽的接触时间控制在24小时左右,以便提取合适的色素与单宁,然后将葡萄汁与葡萄皮、葡萄籽等分离,再进行发酵过程;其二,直接压榨法(pressurage)。整串葡萄被直接压榨,然后收集其压榨汁发酵。当然,采用红葡萄酒和白葡萄酒进行调配也是生产桃红葡萄酒的方法之一。一般来说,这些葡萄酒的颜色都较清亮,呈淡红色。

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